申请/专利权人：迤牛源(云南)食品有限责任公司

申请日：2023-08-01

公开（公告）日：2023-10-27

公开（公告）号：CN116941739A

主分类号：A23L13/74

分类号：A23L13/74;A23L13/75;A23L13/40;A23L5/20;A23L5/41

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2023.11.14#实质审查的生效;2023.10.27#公开

摘要：本发明公开了一种风味牛干巴制作工艺，包括：原牛预处理；原牛分割；向牛肉条中注射嫩化液，并用保鲜膜包裹后在25‑28℃的条件下静置30‑40min；取70％白酒倒入牛肉条腌制器皿，双手用力揉搓渗透，直至白酒吸收至肉中，然后采用腌制料包对牛肉条进行腌制，最后取剩余30％白酒倒入牛肉条腌制器皿封味，使白酒与器皿中的牛肉条混合均匀，用保鲜膜封盖牛肉，进入冷鲜库；晾晒；包装。本发明通过向牛肉条中注射嫩化液，能降解牛肉蛋白、牛肉纤维，使牛干巴变得口感细嫩，腌制利于食盐的细胞渗透性，促使牛肉蛋白在凝固的同时释放出细胞水分，色泽保持新鲜，同时将鲜味与料方的飒爽结合，使得制备的牛干巴品质好，具有美味的口感且营养不流失，安全健康。

主权项：1.一种风味牛干巴制作工艺，其特征在于：包括如下步骤：S1、原牛预处理：首先刀工剔除原牛筋膜等影响口感的边角料，然后使用清水清洗血水及表面污渍、杂质，最后吸除多余水渍；S2、原牛分割：按原牛部位、纹理、形状灵活分割至长条型，得牛肉条，分割长度和厚度均为3厘米左右，长度不限；S3、嫩化：向牛肉条中注射嫩化液，并用保鲜膜包裹后在25-28℃的条件下静置30-40min；S4、腌制：取70％白酒倒入牛肉条腌制器皿，双手用力揉搓渗透，直至白酒吸收至肉中，然后采用腌制料包对牛肉条进行腌制，最后取剩余30％白酒倒入牛肉条腌制器皿封味，使白酒与器皿中的牛肉条混合均匀，用保鲜膜封盖牛肉，进入冷鲜库；S5、晾晒：将腌制5小时后的牛肉条取出，进行自然晾晒；S6：包装：将晾晒后的牛肉条进行真空包装，即可得到牛干巴。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 迤牛源(云南)食品有限责任公司 一种风味牛干巴制作工艺

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