申请/专利权人：光明乳业股份有限公司

申请日：2022-12-12

公开（公告）日：2024-04-30

公开（公告）号：CN115777780B

主分类号：A23C9/13

分类号：A23C9/13;A23C9/12

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.04.30#授权;2023.03.31#实质审查的生效;2023.03.14#公开

摘要：本发明提供了一种低糖龙井茶风味牛奶的制备方法，其制备原料包括以下组分：生牛乳80‑85％、乳糖酶0.04‑0.08％、超微龙井粉0.05‑0.1％、赤藓糖醇1‑2％、三氯蔗糖0.002‑0.004％、结冷胶0.02‑0.05％、卡拉胶0.01‑0.02％、蔗糖脂肪酸酯0.01％‑0.02％、单，双硬脂酸甘油酯0.01％‑0.02％、L‑抗坏血酸钠0.03％‑0.07％，以及补足至100％的水；其制备方法：将乳糖酶加入生牛乳中进行酶解，酶解充分后得到料液A；按重量份配比称取超微龙井粉、赤藓糖醇、三氯蔗糖、结冷胶、卡拉胶、蔗糖脂肪酸酯、单，双硬脂酸甘油酯、L‑抗坏血酸钠混合均匀，加入料液A中，混合均匀后得到料液B；将料液B进行均质处理，超高温灭菌，快速冷却，即得。本发明的制备方法酶解了牛乳中的乳糖，并结合超微龙井粉，制得一种色泽明亮且体系稳定的低糖龙井茶风味牛奶。

主权项：1.一种低糖龙井茶风味牛奶的制备方法，其特征在于，其制备原料包括以下组分：生牛乳80-85%、乳糖酶0.04-0.08%、超微龙井粉0.05-0.1%、赤藓糖醇1-2%、三氯蔗糖0.002-0.004%、结冷胶0.02-0.05%、卡拉胶0.01-0.02%、蔗糖脂肪酸酯0.01%-0.02%、单，双硬脂酸甘油酯0.01%-0.02%、L-抗坏血酸钠0.03%-0.07%，以及补足至100%的水，所述百分比为各组分占原料总质量的质量百分比；其制备方法包括以下步骤：（1）将乳糖酶加入生牛乳中进行酶解，酶解充分后得到料液A；（2）按重量份配比称取超微龙井粉、赤藓糖醇、三氯蔗糖、结冷胶、卡拉胶、蔗糖脂肪酸酯、单，双硬脂酸甘油酯、L-抗坏血酸钠混合均匀，加入料液A中，混合均匀后得到料液B；（3）将料液B进行均质处理；（4）将均质后料液进行超高温灭菌，结束后快速冷却，即得；所述乳糖酶为BONLACTATM乳糖酶；步骤（1）中所述酶解条件为55-65℃，30-60min。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 光明乳业股份有限公司 一种低糖龙井茶风味牛奶及其制备方法

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