申请/专利权人：江西南昌县三江酱菜制品厂

申请日：2023-09-05

公开（公告）日：2023-11-28

公开（公告）号：CN117122034A

主分类号：A23L19/20

分类号：A23L19/20;A23L33/10;A23B7/154

优先权：

专利状态码：失效-发明专利申请公布后的撤回

法律状态：2023.12.26#发明专利申请公布后的撤回;2023.11.28#公开

摘要：本发明提供一种酱渍多味萝卜腌菜无盐发酵工艺。一种酱渍多味萝卜腌菜无盐发酵工艺包括以下步骤：预处理特种萝卜菜；铺垫草木灰并无盐发酵；准备酱料配料；搅拌混合并加入菠萝蜜种子淀粉；酱渍调味并灭菌装罐。本发明的酱渍多味萝卜腌菜无盐发酵工艺简单、成本低，无需添加食用盐，整个发酵过程不添加任何辅料，仅自然无盐发酵，不仅能够避免高盐对乳酸菌等微生物生长的抑制，而且能够降低高盐对健康的危害，此外，乳酸菌具有较强的抑菌能力，它对大肠杆菌等致病菌具有较强的抑制作用，因此，无需高温抑制杂菌繁殖即可保证发酵萝卜腌菜的安全性。

主权项：1.一种酱渍多味萝卜腌菜无盐发酵工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1：预处理特种萝卜菜挑选新鲜的特种萝卜菜，除去杂质，再用清水清洗干净，然后自然晾干，再放入蔬菜切片机中，进行切碎，得到萝卜菜碎料；S2：铺垫草木灰并无盐发酵将上述萝卜菜碎料倒入发酵缸中，封缸并铺垫草木灰，进行自然无盐发酵，然后经过清水清洗和压干水分，得到控水萝卜腌菜；S3：准备酱料配料将红辣椒、蒜和姜分别进行处理，再混合打碎，得到混合碎料，再将黄瓜和胡萝卜进行切丁，得到混合菜丁，然后将柠檬进行榨汁，得到鲜榨柠檬汁；S4：搅拌混合并加入菠萝蜜种子淀粉将上述混合碎料与上述混合菜丁搅拌混合，再加入菠萝蜜种子淀粉水，均匀混合后，加入食用盐、海藻糖和芝麻油，得到调味酱料；S5：酱渍调味并灭菌装罐将上述控水萝卜腌菜加入调味酱料中，调节搅拌机的搅拌速率为300-400rmin，搅拌2-3h，再放入高压灭菌锅中，进行高压灭菌，然后分装进密封罐中，进行密封，得到酱渍多味萝卜腌菜成品。

全文数据：

权利要求：

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