申请/专利权人：佛山市海天(宿迁)调味食品有限公司;佛山市海天(高明)调味食品有限公司;佛山市海天(武汉)调味食品有限公司;海天蚝油(天津)集团有限公司

申请日：2023-10-25

公开（公告）日：2023-12-12

公开（公告）号：CN117204552A

主分类号：A23L27/10

分类号：A23L27/10;A23L27/00;A23L27/21

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2023.12.29#实质审查的生效;2023.12.12#公开

摘要：本发明提供了一种风味液及其制备方法和蚝油及其制备方法，风味液的制备方法包括：将第一原料进行美拉德第一阶段反应，制备第一阶段反应液；向第一阶段反应液中加入半胱氨酸，进行美拉德第二阶段反应，制备第二阶段反应液，并监测第二阶段反应液的吸光度A420，确定吸光度A420最低时对应的美拉德第一阶段反应时长为最佳反应时长；根据第二阶段反应液中含有的甜香风味物质含量以及气味活性值，确定美拉德第一阶段反应的最佳反应条件；将第二原料于最佳反应条件下加热，加热时长为最佳反应时长，制备风味液；其中，第一原料和第二原料均包括蚝汁和糖，美拉德第二阶段反应温度高于美拉德第一阶段反应温度。制得的风味液存储稳定，且能够持久稳定增香。

主权项：1.一种风味液的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将第一原料进行美拉德第一阶段反应，制备第一阶段反应液；向所述第一阶段反应液中加入半胱氨酸，进行美拉德第二阶段反应，制备第二阶段反应液，并监测所述第二阶段反应液的吸光度A420，确定所述吸光度A420最低时对应的美拉德第一阶段反应时长为最佳反应时长；根据所述第二阶段反应液中含有的甜香风味物质含量以及气味活性值，确定美拉德第一阶段反应的最佳反应条件；将第二原料于所述最佳反应条件下加热，加热时长为所述最佳反应时长，制备所述风味液；其中，所述第一原料和第二原料均包括蚝汁和糖，所述美拉德第二阶段反应温度高于所述美拉德第一阶段反应温度。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 佛山市海天(宿迁)调味食品有限公司;佛山市海天(高明)调味食品有限公司;佛山市海天(武汉)调味食品有限公司;海天蚝油(天津)集团有限公司 风味液及其制备方法和蚝油及其制备方法

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