申请/专利权人：青岛鑫复盛食品科技有限公司

申请日：2023-09-27

公开（公告）日：2023-12-19

公开（公告）号：CN117243340A

主分类号：A23L13/20

分类号：A23L13/20;A23L13/40;A23L13/75;A23L5/30;A23B4/20;A23B4/16;A23B4/01;A23B4/10;B32B27/30;B32B9/04;B65D65/40

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.01.05#实质审查的生效;2023.12.19#公开

摘要：本发明涉及一种卤猪蹄的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1.对猪蹄进行选料、解冻和修整；S2.对猪蹄进行预处理：所述预处理包括燎毛、清洗和去腥；S3.对猪蹄进行静态变压腌制；S4.对猪蹄进行卤制处理；S5.对猪蹄进行冷却；S6.对猪蹄进行保鲜处理和储藏；卤猪蹄的保鲜方法包括天然保鲜剂处理、杀菌处理和真空包装相结合。解决了卤猪蹄制品出现内外入味不均匀、袋装卤猪蹄保鲜性能袋装卤猪蹄制品在贮、运、销过程中随着外界气温的不断升高，易败坏变质，发生“胀袋”，尤其夏天高温，袋装酱卤猪蹄制品的常温保鲜性能下降，产品安全性控制难度加大，导致商品货架期缩短，降低了其市场竞争力，制约其发展等问题。

主权项：1.一种卤猪蹄的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1.对猪蹄进行选料、解冻和修整；S2.对猪蹄进行预处理：所述预处理包括燎毛、清洗和去腥；S3.对猪蹄进行静态变压腌制；S4.对猪蹄进行卤制处理；S5.对猪蹄进行冷却；S6.对猪蹄进行保鲜处理和储藏。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 青岛鑫复盛食品科技有限公司 一种卤猪蹄的制备工艺及其保鲜方法

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