申请/专利权人：沈阳农业大学

申请日：2023-10-28

公开（公告）日：2023-12-26

公开（公告）号：CN117281242A

主分类号：A23L25/10

分类号：A23L25/10;A23L25/00;A23L3/3571

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.01.12#实质审查的生效;2023.12.26#公开

摘要：本发明涉及食品技术加工领域，具体是一种榛子粕发酵酱及其制备工艺。包括以下步骤：1干燥；2过筛；3蒸熟；4混合制曲：蒸熟后的榛子粕降温后，接种米曲霉培养，至孢子在榛子粕中大量繁殖呈黄绿色块状；5两段式发酵：步骤4得到的榛子粕以料液比1:1～1.5加入盐水后，接种嗜盐四联球菌CGMCCNO.27586，30℃‑40℃发酵，发酵完毕后，在室温下发酵21～35天；6杀菌巴氏杀菌，温度80～90℃，时间5～10min。本发明改进发酵工艺将榛子粕制成发酵酱，充分利用榛子粕资源，利用本实验室自主知识产权菌种嗜盐四联球菌CGMCCNO.27586实现废物利用，制得半固半液态的发酵酱，显著提高了发酵酱中的鲜味和浓郁的榛子酱香味。

主权项：1.一种榛子粕发酵酱的制备工艺，其特征在于，所述工艺包括以下步骤：1干燥；2过筛；3蒸熟；4混合制曲：蒸熟后的榛子粕降温后，接种米曲霉培养，至孢子在榛子粕中大量繁殖呈黄绿色块状；5两段式发酵：步骤4得到的榛子粕以料液比1:1～1.5加入盐水后，接种嗜盐四联球菌，30℃-40℃发酵，发酵完毕后，在室温下发酵21～35天即得；所述嗜盐四联球菌为嗜盐四联球菌TetragenococcushalophilusSNTH-3，保藏编号为CGMCCNo.27586；优选料液比为1:1，发酵时间28天；6杀菌巴氏杀菌，温度80～90℃，时间5～10min。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 沈阳农业大学 一种榛子粕发酵酱及其制备工艺

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