申请/专利权人：上海匠造食品有限公司

申请日：2023-11-10

公开（公告）日：2023-12-29

公开（公告）号：CN117296888A

主分类号：A21D13/24

分类号：A21D13/24;A21D2/34;A21D2/36;A21D2/18;A21D2/24;A21D2/26;A21D15/00;A21D13/28;A21D13/04

优先权：["20230928 CN 2023112746661"]

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.01.16#实质审查的生效;2023.12.29#公开

摘要：本申请涉及食品加工领域，具体公开了一种瑞士卷蛋糕及其生产工艺。瑞士卷蛋糕包括蛋糕本体、馅料和淋面；蛋糕本体包括以下原料：70‑76份蜂蜜、284‑300份蛋黄、180‑200份白砂糖、380‑400份蛋白、115‑125份面粉、32‑40份可可粉、82‑90份牛奶、30‑44份黄油、20‑28份榛子酱；馅料包括以下原料：550‑650份稀奶油、25‑35份白砂糖、25‑35份榛子酱、18‑24份；淋面包括以下原料：14500‑1500份黑巧克力、1450‑1550份可可脂、140‑160份榛子酱、340‑360份榛子仁。本申请的瑞士卷蛋糕具有柔软度、湿润度、蓬松度高，低温储存周期长的优点。

主权项：1.一种瑞士卷蛋糕，其特征在于，包括片状的蛋糕本体、卷在蛋糕本体内的馅料和淋抹在蛋糕本体外的淋面；所述蛋糕本体包括以下重量份的原料：70-76份蜂蜜、284-300份蛋黄、180-200份白砂糖、380-400份蛋白、115-125份面粉、32-40份可可粉、82-90份牛奶、30-44份黄油、20-28份榛子酱；所述馅料包括以下重量份的原料：550-650份稀奶油、25-35份白砂糖、25-35份榛子酱、18-24份；所述淋面包括以下重量份的原料：14500-1500份黑巧克力、1450-1550份可可脂、140-160份榛子酱、340-360份榛子仁。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 上海匠造食品有限公司 一种瑞士卷蛋糕及其生产工艺

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