申请/专利权人：中国海洋大学

申请日：2023-03-02

公开（公告）日：2024-03-01

公开（公告）号：CN116035182B

主分类号：A23L17/00

分类号：A23L17/00;A23L5/20;A23L33/135

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.03.01#授权;2023.05.19#实质审查的生效;2023.05.02#公开

摘要：本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种瑞士乳杆菌发酵的低致敏鳕鱼糜及其制备方法。一种瑞士乳杆菌发酵的低致敏鳕鱼糜的制备方法，将鳕鱼鱼糜、盐、葡萄糖、瑞士乳杆菌混合后发酵；所述瑞士乳杆菌为瑞士乳杆菌Lh187926、瑞士乳杆菌Lh191404和瑞士乳杆菌Lh189793中的一种或多种。本发明采用不同瑞士乳杆菌菌株发酵的加工方式来消减鳕鱼糜过敏蛋白的致敏性，优选得到最佳菌株，提高了过敏原消减效率，从而获得较佳的消减效果；制备出的低致敏鳕鱼糜不仅味道鲜美，营养丰富，可提供给人体多种必需氨基酸，色、香、味各具特色，而且可以满足对鱼产品过敏的过敏人群的需求，丰富了水产制品的种类。

主权项：1.一种瑞士乳杆菌发酵的低致敏鳕鱼糜的制备方法，其特征在于，将鳕鱼鱼糜、盐、葡萄糖、瑞士乳杆菌混合后发酵；所述瑞士乳杆菌为瑞士乳杆菌Lh187926、瑞士乳杆菌Lh191404和瑞士乳杆菌Lh189793中的一种或多种；所述发酵的时间为50～70h、所述发酵的温度为28～32℃；所述盐的添加量为鳕鱼鱼糜质量的1.5～2.5％；所述葡萄糖的添加量为鳕鱼鱼糜质量的2.5～3.5％；所述瑞士乳杆菌的添加量为鳕鱼鱼糜质量的4～6％；所述鳕鱼为大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼和狭鳕鱼中的一种；所述瑞士乳杆菌Lh187926的含菌量为6.5～7.5logcfug；所述瑞士乳杆菌Lh191404的含菌量为8～10logcfug；所述瑞士乳杆菌Lh189793的含菌量为8～9logcfug。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 中国海洋大学 一种瑞士乳杆菌发酵的低致敏鳕鱼糜及其制备方法

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