申请/专利权人：呼和浩特职业学院

申请日：2023-10-25

公开（公告）日：2024-01-02

公开（公告）号：CN117327548A

主分类号：C12G3/026

分类号：C12G3/026;C12H6/02;C12G3/055;A61K36/9062;A61P1/14;C12R1/25;C12R1/645

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.01.19#实质审查的生效;2024.01.02#公开

摘要：本发明公开了一种保健乳清酒及其制备方法，涉及制酒技术领域，具体包含以下步骤：S1：乳清处理；S2：第一次发酵；S3：第二次发酵；S4：蒸馏；S5：制备基酒；S6：勾调；S7：灌装。本发明的保健乳清酒药香、酒香浓郁，色泽澄清、透明、有光泽，口感浓郁、柔和，整体上酒香、药香、乳香和谐一体，风味醇正饱满，制备简单，兼具营养和保健的双重功效。

主权项：1.一种保健乳清酒的制备方法，其特征在于：具体包含以下步骤：S1：乳清处理：将新鲜乳清滤去杂质，再经巴氏灭菌法60℃灭菌30min后，冷却至室温备用；S2：第一次发酵：向乳清中接入乳酸菌，于28-30℃下进行无氧发酵，发酵24h后，每隔2h检测1次，当蛋白含量小于0.1％时，停止发酵，静置2-3h，得到第一次发酵液；S3：第二次发酵：向第一次发酵液中加入白砂糖，再接入乳酸克鲁维酵母，于28-30℃下进行有氧发酵，静置发酵7-10d后，每隔4h检测1次，当总糖含量小于3％时，停止发酵，静置2-3h，得到第二次发酵液；S4：蒸馏：将第二次发酵液于3-5℃静置1d后，蒸馏，得到蒸馏酒原液；S5：制备基酒：用冷水冲洗掉中药材表面的灰尘泥沙，晾干后，置于陶瓷酒坛中，再加入蒸馏酒原液，经巴氏灭菌法60℃灭菌30min后，封坛，于15-20℃浸泡50-60d后，开坛，过滤至澄清、透亮，得到基酒；S6：勾调：将基酒转至勾调罐，加纯净水调整酒精度；S7：灌装：勾调结束后，于无菌条件下灌装至洗净杀菌消毒的酒罐中，检验合格后贴标，得到保健乳清酒成品。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 呼和浩特职业学院 一种保健乳清酒及其制备方法

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