申请/专利权人：江苏科技大学

申请日：2023-11-21

公开（公告）日：2024-01-02

公开（公告）号：CN117327549A

主分类号：C12J1/04

分类号：C12J1/04;C12R1/07

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.01.19#实质审查的生效;2024.01.02#公开

摘要：本发明公开了一种嗜淀粉乳杆菌在香醋制备中的应用。本申请的香醋制备方法，将嗜淀粉乳杆菌作为酿造功能菌应用于香醋醋酸发酵阶段，其产生的解淀粉酶具有淀粉酶和支链淀粉酶双重活性，不仅提高了醋酸发酵阶段麸皮中淀粉的利用率，减少沉淀的产生，还可以通过发酵作用把麸皮中的淀粉转化为丰富的乳酸，提高了食醋中乳酸的含量，增强了食醋的风味。同时也降低了食醋生产成本，在一定程度上提升食醋的风味，显著提高食醋品质，具有良好的可操作性和经济效益。

主权项：1.一种嗜淀粉乳杆菌Lactobacillusamylovorus在香醋制备中的应用。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 江苏科技大学 一种嗜淀粉乳杆菌在香醋制备中的应用

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