申请/专利权人：永春县岵山津源酱醋厂有限公司

申请日：2023-11-30

公开（公告）日：2024-03-08

公开（公告）号：CN117660142A

主分类号：C12J1/04

分类号：C12J1/04;C12J1/08;C12J1/00;C12J1/10

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.03.26#实质审查的生效;2024.03.08#公开

摘要：本发明涉及食醋生产技术领域，尤其涉及一种香醋的酿造方法，包括以下步骤：第一步，将糯米粉、大豆粉、干酒糟粉末混合、糊化，并加入糖化酶及酸性蛋白酶进一步均匀混合，而后进行糖化工艺处理；第二步，糖化完成的产物加入桂花粉、香叶粉、八角粉混合，桂花粉、香叶粉、八角粉的混合比例为3：1：1‑2，而后进行熏醅、巴氏杀菌、接种醋酸菌，而后置于发酵装置中进行发酵，发酵温度为25‑28℃，时间为4‑6天；第三步，将第二步获得的产物沿垂直方向通过多个活性炭层，并收集顶部的流出物，并进行固体颗粒过滤，从而获得成品。其解决了现有香醋在香味与色泽上的不足的技术问题。

主权项：1.一种香醋的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，将糯米粉、大豆粉、干酒糟粉末按照:2-3：1：7-10的重量份比例均匀混合、糊化，并加入糖化酶及酸性蛋白酶进一步均匀混合，而后进行糖化工艺处理，糖化工艺处理的第一阶段，温度为150-200℃，时间为20-40分钟，第二阶段，冷却降温，温度降至30-40℃，并静置90-120分钟，第三阶段，温度为60-70℃，保温90-100分钟，第四阶段，温度为25-30℃，时间为30-90分钟；第二步，糖化完成的产物加入桂花粉、香叶粉、八角粉混合，糖化完成的产物桂花粉、香叶粉、八角粉的重量份混合比例为100-200：3-5：1：1-2，而后进行熏醅、巴氏杀菌、接种醋酸菌，而后置于发酵装置中进行发酵，发酵温度为25-28℃，时间为4-6天；第三步，将第二步获得的产物沿垂直方向通过多个活性炭层，并收集顶部的流出物，并进行固体颗粒过滤，从而获得成品。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 永春县岵山津源酱醋厂有限公司 一种香醋的酿造方法

免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。

阅读全文 双屏查看 官方信息 专利公告 收藏专利 下载PDF 下载WORD