申请/专利权人：南京樱桃鸭业有限公司

申请日：2022-06-23

公开（公告）日：2024-01-05

公开（公告）号：CN117337946A

主分类号：A23L13/50

分类号：A23L13/50;A23L13/40;A23L13/76;A23L33/00

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.01.23#实质审查的生效;2024.01.05#公开

摘要：本发明公开了一种即食型酥不腻烤鸭的制作方法，包括以下步骤，a：采用表皮完整的填鸭，剥离食道周围的结绨组织，打开颈处的气门，从气管处打气，让气体充满在皮下脂肪和结蹄组织之间，促使其皮肉分离；b：在鸭体的翼下开膛，洗去胸腹腔内的污水，将鸭体侵入水中，提起倒去腔内积水，如此反复直到洗净为止；c：用鸭勾将鸭体牢固挂住，然后用沸水烫皮，第一勺沸水洗烫刀口处的侧面，再次淋烧剩余部分；d：用麦芽糖1重量份、水6重量份构成的溶液在锅内煎成棕红色，用勺舀出糖水先淋两肩后淋两侧。通过本发明烤制出的鸭皮格外酥香，有一定的脆性和硬度，而且鸭肉不会快速回软，皮肉之间的脂肪会渗透到鸭肉中，味道格外鲜美。

主权项：1.一种即食型酥不腻烤鸭的制作方法，包括鸭肉2重量份，麦芽糖水0.5重量份，其特征在于：包括以下步骤：a：采用经过填肥的表皮完整的填鸭，再杀后经过剥离食道周围的结绨组织，打开颈处的气门，从气管处打气，让气体充满在皮下脂肪和结蹄组织之间，促使其皮肉分离；b：然后在鸭体的翼下开膛，洗去胸腹腔内的污水，将鸭体侵入水中，水由创口入鸭体腔，提起倒去腔内积水，再侵再倒入，如此反复直到洗净为止；c：用鸭勾在鸭胸脯上端的颈椎骨右侧下勾，钩尖从颈椎骨左侧窜出，鸭体牢固挂住，然后用沸水烫皮，第一勺沸水洗烫刀口处的侧面，再次淋烧剩余部分；d：用麦芽糖1重量份、水6重量份构成的溶液在锅内煎成棕红色，用勺舀出糖水先淋两肩后淋两侧；e：将烫皮及挂了糖色的鸭胚放在阴凉通风处进行晾皮，在进烤炉之前，向鸭腔内灌入100℃的沸水，灌汤后再向鸭胚表皮淋浇几勺糖液；f：鸭胚进炉后，先挂在炉膛的前梁上，使得右侧刀口向火，待到鸭胚右侧呈金黄色时，再以左侧向火，直至出现同样色泽的鸭体色，再用鸭杆挑起并旋转鸭体烘烤胸脯，下肢部位，如此反复，使得鸭胚正背面、左右侧都呈现橘红色后，送至烤炉的后梁，背向炉膛继续烘烤，直至全身都出现枣红色。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 南京樱桃鸭业有限公司 一种即食型酥不腻烤鸭的制作方法

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