申请/专利权人：中国农业大学

申请日：2023-12-19

公开（公告）日：2024-04-16

公开（公告）号：CN117890539A

主分类号：G01N33/12

分类号：G01N33/12

优先权：

专利状态码：在审-公开

法律状态：2024.04.16#公开

摘要：本发明涉及食品评测技术领域，尤其涉及一种酥骨即食鱼制品酥骨率的评价方法及评价辅助装置，建立了使用质构分析评价即食酥骨鱼制品中骨刺的方法，通过质构分析的手段客观评价鱼骨酥化率，成本低，操作方便，结果直观，相比通常用于评价该产品鱼骨酥化程度的感官评价方法更具有客观性。以即食酥骨鱼制品中骨刺的质构分析为基础，建立了即食酥骨鱼制品酥骨率的评价方法，能够直接得出产品的酥骨百分比，具有直观且客观的优势能够方便产品之间的横向比较与相应产品酥骨工艺的优化研究，在产业工艺升级中发挥作用。

主权项：1.一种酥骨即食鱼制品酥骨率的评价方法，其特征在于，包括：S1、取样本鱼，剥离鱼肉，获得鱼骨架；S2、对鱼骨架包含的鱼骨按照形态与分布位置进行分类，形成多组鱼骨样本；S3、对步骤S2的多组鱼骨样本分别进行感官评价，并通过质构仪进行质构分析，对比得到鱼骨的酥化强度值；S4、取即食鱼制品的鱼骨通过质构仪进行质构分析，计算质构鱼骨强度并与步骤S3的鱼骨的酥化强度值进行比对，获得硬鱼骨数和软鱼骨数；S5、通过步骤S4的硬鱼骨数和软鱼骨数计算得到酥骨率。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 中国农业大学 酥骨即食鱼制品酥骨率的评价方法及评价辅助装置

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