申请/专利权人：南京农业大学

申请日：2022-11-25

公开（公告）日：2024-01-05

公开（公告）号：CN117337968A

主分类号：A23L29/30

分类号：A23L29/30;A23L29/00;A23J1/12;C12P21/06;C12P19/04;C08B37/00

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.01.23#实质审查的生效;2024.01.05#公开

摘要：本发明涉及一种具有高抗冻活性的小麦麸皮多糖‑蛋白复合物制备方法，属于食品加工技术领域。其特征在于以小麦麸皮为原料，经麦麸蛋白和多糖提取、多糖‑蛋白复合物制备、冰壳亲和吸附，制得具有高抗冻活性的麦麸多糖‑蛋白复合物。本发明具有制备方法简单、绿色安全、产品抗冻活性高的特点，制得的抗冻多糖‑蛋白复合物对冰晶生长尺寸抑制效果高达65％～85％，作为冷冻保护剂应用于冷冻食品或生物类制品。

主权项：1.一种具有高抗冻活性的小麦麸皮多糖-蛋白复合物制备方法，属于食品加工技术领域，其特征在于以小麦麸皮为原料，经麦麸蛋白和多糖提取、多糖-蛋白复合物制备、冰壳亲和吸附，制得高抗冻活性的多糖-蛋白复合物，具体包括以下步骤：1麦麸蛋白提取：按公知方法，小麦麸皮经除杂、粉碎、过筛后，与纯水按1∶10～20wv比例混合，调节pH至8.0～9.0，加入碱性蛋白酶，于50～60℃下反应1.5～2h，每克麦麸中碱性蛋白酶用量为600～800酶活力单位，反应完成后沸水浴加热灭酶20min，以5000rpm离心10min，取上清液，pH调节至4.0～5.0，离心、沉淀冻干后，制得麦麸蛋白；2麦麸多糖分离：调节麦麸水分含量至15％～25％，设定挤压机转速为130～170rpm，挤压温度为130～150℃，挤压后的小麦麸皮经粉碎后与纯水1∶20～30wv混合，在25℃下搅拌8～12h，以5000rpm离心10min，上清液加入无水乙醇至体系乙醇浓度为20％vv，以5000rpm离心20min，上清液中继续加入无水乙醇至体系乙醇浓度为30％～60％vv，经离心、透析、冻干后，制得麦麸多糖；3多糖-蛋白复合物制备：配制麦麸多糖水溶液和蛋白水溶液，浓度均为1％～2％wv，将两者等浓度、等体积混合，加入漆酶，每克多糖中酶用量为400～500酶活力单位，在30～50℃下反应2～3h，沸水浴加热灭酶20min，5000rpm离心20min制得多糖-蛋白复合物；4冰壳亲和吸附：按公知方法，在圆底烧瓶中加入15～13的纯水，在-60～-80℃干冰浴中以100～120rpm旋转40～50s，形成均匀冰壳，将未冻结溶液倒出，在形成冰壳的圆底烧瓶中加入烧瓶容量15～12、浓度为0.5％～1％wv的多糖-蛋白复合物水溶液，在-1～-2℃的冰浴中以50～60rpm旋转30～45min，将未冻结溶液倒出，冻结的冰壳融化后冻干，制得具有高抗冻活性的多糖-蛋白复合物。

全文数据：

权利要求：

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