申请/专利权人：祖名豆制品股份有限公司

申请日：2023-10-07

公开（公告）日：2024-01-05

公开（公告）号：CN117337943A

主分类号：A23L11/50

分类号：A23L11/50;A23L11/45;A23L5/10;A23L3/44;A23L3/3418;A23L27/00

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.01.23#实质审查的生效;2024.01.05#公开

摘要：本发明公开了一种冻干酥脆臭豆腐的制备方法，包括如下步骤：（1）发酵；（2）清洗沥干；（3）油炸、冷却；（4）卤制调味；（5）冻干；（6）充氮包装。本发明的冻干酥脆臭豆腐经过油炸、卤制、真空冻干等工序成型，后续加工便利度大大提高，水分含量低，货架期也得到了延长，为市场流通提供了便利。该产品具有口感酥脆、风味独特入味、方便携带、保质期长等诸多特点，适合各类消费群体食用。

主权项：1.一种冻干酥脆臭豆腐的制备方法，其特征是，包括如下步骤：（1）发酵：将豆腐胚发酵，得到臭豆腐；（2）清洗沥干：将发酵后的臭豆腐用清水冲洗并沥干备用；（3）油炸、冷却：将沥干后的臭豆腐进行油炸后冷却备用；（4）卤制调味：将油炸冷却后的臭豆腐加入料汁中，加热进行卤制，中火卤煮收汁，得到卤制的臭豆腐；（5）冻干：将卤制的臭豆腐置于冻干装置中进行真空冻干，得到冻干酥脆臭豆腐；（6）充氮包装。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 祖名豆制品股份有限公司 一种冻干酥脆臭豆腐的制备方法

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