申请/专利权人：新希望乳业股份有限公司;成都分子力量生物科技有限公司

申请日：2023-12-12

公开（公告）日：2024-01-30

公开（公告）号：CN117461689A

主分类号：A23C9/13

分类号：A23C9/13;A23C9/123

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.02.20#实质审查的生效;2024.01.30#公开

摘要：本发明公开了一种茶咖酸奶及其制备方法，该茶咖酸奶主要由以下重量百分比原料制备而成：0.1%‑1%的抗性糊精，0.1%‑1.5%（以茶叶计）的茶成分，0.1%‑2%（以咖啡豆计）的咖啡成分，0.1%‑6%的脂肪补充剂，3%‑10%的甜味成分，100‑200U吨的发酵菌，余量为奶液；通过添加抗性糊精和特定制备工艺的配合作用，在降低了涩口感和苦感的同时，又不会影响茶和咖啡的香味，从而使茶咖酸奶中各原料口味的融合感得到显著提高，口感更好，也更容易被消费者所接受，适合市场的大规模推广和销售。

主权项：1.一种茶咖酸奶，其特征在于，主要由以下重量百分比原料制备而成：0.1%-1%的抗性糊精，0.1%-1.5%（以茶叶计）的茶成分，0.1%-2%（以咖啡豆计）的咖啡成分，0.1%-6%的脂肪补充剂，3%-10%的甜味成分，100-200U吨的发酵菌，余量为奶液；所述茶咖酸奶的制备方法包括：（1）按配比称取原料后，搅拌混合，得到混合料；（2）对混合料进行第一次均质和杀菌处理；（3）杀菌结束后，将混合料冷却，接入发酵菌，进行发酵处理，得到发酵产物；所述发酵终点酸度为70-75°T；（4）将发酵产物进行第二次均质；（5）将第二次均质后的发酵产物进行降温、灌装和后熟处理，得到茶咖酸奶。

全文数据：

权利要求：

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