申请/专利权人：厦门安井冻品先生供应链有限公司

申请日：2023-11-09

公开（公告）日：2024-01-30

公开（公告）号：CN117461811A

主分类号：A23L17/00

分类号：A23L17/00;A23B4/20;A23B4/24;A23B4/26

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.02.20#实质审查的生效;2024.01.30#公开

摘要：本发明公开了一种预制叠片鱼片的加工工艺，它包括：步骤一：使用切片机将鱼柳切成薄片；步骤二：将切片鱼片转移到浸泡框中，若干块切片鱼片叠为一层，叠满一层后铺一层带孔的硅胶垫，在硅胶垫上继续铺叠下一层，反复叠满5‑6层鱼片，最后用一块垫板压实，一个浸泡框作为一个浸泡单元框；步骤三：将若干浸泡单元框转入往复式浸泡池，浸泡池内设置往复式移动单元；步骤四：将配制好保水抗冻剂溶液并注入浸泡池中，没过浸泡单元框，启动移动单元，浸泡2‑8小时；步骤五：排空浸泡液内的保水抗冻剂溶液，取出浸泡单元框。本发明使得鱼片叠片状态下实现保水嫩化肉质并保持鱼片从切片到保水到成品的一致性整齐重叠，大大提高了预制叠片鱼片的生产效率。

主权项：1.一种预制叠片鱼片的加工工艺，其特征在于：它包括如下步骤：步骤一：使用切片机将鱼柳切成薄片，得到排列整齐的切片鱼片；步骤二：将步骤一所得的切片鱼片转移到浸泡框中，若干片叠为一层，叠满一层后铺一层带孔的硅胶垫，再在硅胶垫上继续铺叠鱼片及硅胶垫，如此反复，叠满5-6层鱼片，最后用一块垫板压实，以避免移动过程造成鱼片移位散乱，一个浸泡框作为一个浸泡单元框；步骤三：将若干浸泡单元框转入往复式浸泡池整齐排放，浸泡池内设置往复式移动单元，往复式移动单元用于带动浸泡单元框进行往复式移动，促进保水抗冻剂溶液流动渗透进入鱼片间隙；步骤四：将配制好的保水抗冻剂溶液预溶于水后得保水抗冻剂溶液，注入浸泡池没过浸泡单元框，启动移动单元，浸泡2-8小时；步骤五：排空浸泡池内的保水抗冻剂溶液，取出浸泡单元框，沥干浸泡单元框中的鱼片，以备后续包装处理；其中，在上述步骤一至步骤三任一步骤前后，配制保水抗冻剂溶液，该保水抗冻剂溶液含浓度为1-4％的保水抗冻剂，余量为水、香辛料、调味料的其中之一或它们的任意组合；所述保水抗冻剂含三聚磷酸钠、焦磷酸钠、碳酸钠、柠檬酸、海藻糖及食用盐；所述保水抗冻剂配置而成的保水抗冻剂溶液中，三聚磷酸钠的浓度为0.6-0.8％、焦磷酸钠的浓度为0.4-0.6％、碳酸钠的浓度为0.3-0.4％、柠檬酸的浓度为0.2-0.3％、海藻糖的浓度为0.4-0.6％和食用盐的浓度为0.6-0.8％。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 厦门安井冻品先生供应链有限公司 一种预制叠片鱼片的加工工艺

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