申请/专利权人：大连工业大学

申请日：2023-12-26

公开（公告）日：2024-03-15

公开（公告）号：CN117694510A

主分类号：A23L17/00

分类号：A23L17/00;A23L5/30;A23L5/20;A23B4/015;A23B4/03

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.02#实质审查的生效;2024.03.15#公开

摘要：本发明公开了一种紫外辐照提升鱼片风味的制备方法及其制品，属于水产品加工技术领域。该方法包括以下步骤：1原料预处理：对鱼片进行清洗，得到干净的鱼片；2腌制：配制食盐水溶液，将干净的鱼片置于食盐水溶液进行腌制，之后取出，擦干水分，得到腌制好的鱼片；3风干：将腌制好的鱼片进行鼓风干燥，并使用紫外辐照1‑3小时，得到风干鱼片。该方法生产的鱼片，采用紫外辅助鼓风干燥法，与目前工业化单一鼓风干燥方法相比，促进了风干鱼片独特风味的形成，增强了风干鱼的香气和鲜味，使风味变得浓郁不单一。

主权项：1.一种紫外辐照提升鱼片风味的方法，其特征在于，包括以下步骤：1原料预处理：对鱼片进行清洗，得到干净的鱼片；2腌制：配制食盐水溶液，将干净的鱼片置于食盐水溶液进行腌制，之后取出，擦干水分，得到腌制好的鱼片；3风干：将腌制好的鱼片进行鼓风干燥，并使用紫外辐照1-3小时，得到风干鱼片。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 大连工业大学 一种紫外辐照提升鱼片风味的制备方法及其制品

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