申请/专利权人：麦积区刘家庄禾晟酿酒坊

申请日：2023-11-08

公开（公告）日：2024-02-06

公开（公告）号：CN117511676A

主分类号：C12G3/021

分类号：C12G3/021;C12G3/022

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.02.27#实质审查的生效;2024.02.06#公开

摘要：本发明公开了一种红茅烧酒的酿制方法，将高粱经过浸泡、初蒸、闷水、复蒸、摊凉下曲，收箱培菌糖化后，将糖化槽装入坛中，加入原度的小曲酒浸提，萃取其糖分、色素以及营养成分，经过红茅烧酿酒蒸汽发生器蒸制、陈酿、过滤而成，红茅烧酒具有天然的琥珀色，糟香、酒香、酯香浑然一体，酸甜适口，醇和绵柔，酒度可随意调整。本发明的优点在于：使用高品质的糯高粱、糯米和大米作为原料，确保酿制出的红茅烧酒口感独特且品质上乘，口感更佳醇厚，糠腥味低。

主权项：1.一种红茅烧酒的酿制方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：选粮，以上等的糯高粱，糯米，大米为原料以2：1.5：1的重量比例配粮；S2：泡粮，冷水浸泡12小时，70-80度热水浸泡8小时，泡至原料充分均匀吸水；S3：初蒸，使用耙苏等将粮食耙散，保证原料上气均匀，防止糯高粱塌气，盖上盖子开始初蒸30分钟左右；S4：焖水，用冷水焖20-30分钟，盖上盖子焖水，水淹没粮食以后，将结团的粮食打散搅匀，再盖上盖子；S5：复蒸，使用耙苏等将粮食耙散，保证上气均匀，保证粮食开花均匀、吸水充分，粮食开口有一条1mm左右宽的细缝，盖上盖子复蒸40-50分钟；S6：摊凉，将蒸好的粮食，使用不锈钢摊凉床均匀摊凉到35-38度，保证粮食凉过芯；S7：下曲，使用清香小曲根霉曲0.5-0.6％，将酒曲和粮食均匀拌和，分两次下曲，加入适量的甜酒曲，增加红茅烧酒的浓郁度；S8：糖化，在恒温室进行糖化，糖化时间24小时左右，糖化箱最佳温度保持在30-38度之间；S9：加酒浸泡，将糖化好的粮食，倒入酒坛或发酵缸，然后倒入52-57度的清香白酒，加酒比例为100斤干粮食加入350斤清香白酒，搅拌均匀浸泡15天；S10：过滤，将浸泡好的酒进行渣液分离，用过滤袋等先进行初滤，然后再用微孔膜过滤机等进行精滤，过滤后的酒就是红茅烧酒，酒精度在42-45度左右，过滤后储存1-3个月饮用效果更佳。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 麦积区刘家庄禾晟酿酒坊 一种红茅烧酒的酿制方法

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