申请/专利权人：江苏科技大学

申请日：2023-11-20

公开（公告）日：2024-02-09

公开（公告）号：CN117535111A

主分类号：C12J1/04

分类号：C12J1/04;C12R1/02

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.03.01#实质审查的生效;2024.02.09#公开

摘要：本发明公开了一种基于原料干法糊化的液态米醋酿造方法。本申请的米醋酿造方法对现有酿醋方法进行了改进，取消了大米破碎、液化、糖化的步骤，对大米原料进行干法糊化，制备得到的米醋产品口感更柔和醇厚，香气更浓郁，且缩短了酿醋时间，更适用于工业生产。

主权项：1.一种基于原料干法糊化的液态米醋酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：1将大米通过高温热风加热进行快速干法糊化，所述加热温度为280～320℃，加热时间为45～55s；糊化后降至室温；2将干法糊化后的大米、水、活性干酵母混合后注入酒精发酵罐，加入糖化酶，充分混匀后进行酒精发酵，得到成熟酒醪；3将干法糊化后的大米和水混合后注入乳酸发酵罐，加入糖化酶和乳酸菌液，充分混匀后进行乳酸发酵，得到乳酸发酵液；4将乳酸发酵液与成熟酒醪混合，加入助滤剂，进行板框过滤，得到清液；5向清液中接种醋酸杆菌，进行醋酸液态发酵，即得米醋。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 江苏科技大学 一种基于原料干法糊化的液态米醋酿造方法

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