申请/专利权人：安徽安禾醋业有限公司

申请日：2023-11-21

公开（公告）日：2024-03-12

公开（公告）号：CN117683600A

主分类号：C12J1/04

分类号：C12J1/04;C12J1/08;C12N11/084;C12N11/10;C12N1/20;C12R1/02

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.03.29#实质审查的生效;2024.03.12#公开

摘要：本发明公开了一种糯米醋的固态发酵工艺，涉及食醋酿造技术领域，本发明采用糯米和高粱作为发酵原料，通过酒精发酵和醋酸发酵制备得到营养成分丰富、口感纯正、风味独特以及生产周期短、出率高的糯米醋；本发明制备的糯米醋中总酸含量以乙酸计大于6.0g100mL，不挥发酸含量以乳酸计大于1.5g100mL，符合GB18187‑2000《酿造食醋》的要求。

主权项：1.一种糯米醋的固态发酵工艺，其特征在于，包括以下步骤：1将高粱和加水浸泡后的糯米混合，蒸煮，冷却，然后加入大曲，搅拌均匀后进行酒精发酵，过滤，得到酒精度不低于10％vol的酒醪；2向酒醪中加入麸皮和谷糠，并加入固定化醋酸菌，搅拌均匀后进行醋酸发酵，过滤，得到酒精度低于0.5％vol的醋醅；3向醋醅中加入食盐，封口，后熟，淋醋，陈酿，过滤，灭菌，灌装，得到糯米醋。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 安徽安禾醋业有限公司 一种糯米醋的固态发酵工艺

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