申请/专利权人：安徽安禾醋业有限公司

申请日：2023-11-21

公开（公告）日：2024-03-12

公开（公告）号：CN117683599A

主分类号：C12J1/04

分类号：C12J1/04;C12J1/08;C12R1/02

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.03.29#实质审查的生效;2024.03.12#公开

摘要：本发明公开了一种提高糯米醋不挥发酸含量的方法，涉及食醋酿造技术领域，本发明以糯米为原料经酒精发酵和醋酸发酵工艺制备糯米醋，该糯米醋不仅含有丰富的营养成分，而且酸气柔和，后味长，品质高，总酸含量以乙酸计大于5.3g100mL，不挥发酸含量以乳酸计大于1.5g100mL，符合GB18187‑2000《酿造食醋》的要求，该糯米醋独特的口感和风味有利于提升产品的市场竞争力。

主权项：1.一种提高糯米醋不挥发酸含量的方法，其特征在于，包括以下步骤：1将糯米加水浸泡后进行蒸煮，冷却，然后加入大曲，搅拌均匀后进行酒精发酵，过滤，得到酒精度不低于10％vol的酒醪；2向酒醪中加入麸皮和中药提取物，并接入醋酸菌，搅拌均匀后进行醋酸发酵，过滤，得到酒精度低于0.5％vol的醋醅；3向醋醅中加入食盐，封口，后熟，淋醋，陈酿，过滤，灭菌，灌装，得到糯米醋。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 安徽安禾醋业有限公司 一种提高糯米醋不挥发酸含量的方法

免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。

阅读全文 双屏查看 官方信息 专利公告 收藏专利 下载PDF 下载WORD