申请/专利权人：中国农业大学

申请日：2021-12-08

公开（公告）日：2024-02-13

公开（公告）号：CN114158690B

主分类号：A23L11/45

分类号：A23L11/45

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.02.13#授权;2022.03.29#实质审查的生效;2022.03.11#公开

摘要：本发明公开了一种长保质期豆腐及其制作方法。该方法包括以下步骤：泡豆制浆、过滤除渣、煮浆、一次冷却、均质、脱气、UHT灭菌、二次冷却、豆乳与除菌后的复配型凝固剂在线混合、无菌灌装、微波加热、凝固、冷却成型。本发明采用强碱弱酸盐与凝固剂联用制成的复配型凝固剂与豆乳在线混合以及间歇式微波加热的方法，解决了长保质期豆腐生产过程中凝固剂与豆乳混合后暂存时间短、易糊管等问题，且具有不腐蚀管道、加热凝固过程耗时短等优点。本发明生产的长保质期豆腐常温下保质期可达3个月以上，同时保持了豆腐原有的品质，口感更佳、弹性更高。

主权项：1.一种长保质期豆腐的制作方法，包括下述步骤：将大豆浸泡制浆，加入消泡剂，过滤除渣，得到豆乳；煮浆；一次冷却后均质、脱气；UHT灭菌；二次冷却后与复配型凝固剂在线混合；无菌灌装后经间歇式微波加热凝固，冷却即可；所述复配型凝固剂，由强碱弱酸盐与凝固剂组成；所述强碱弱酸盐与凝固剂的质量比为（1.25～2.10）：（2.35～2.95）；所述凝固剂为葡萄糖酸内酯，或葡萄糖酸内酯与MgCl2复配使用，所述凝固剂中氯离子的添加量不超过复配型凝固剂水溶液的0.26%（ww）；所述复配型凝固剂以水溶液的形式加入，所述水溶液的水温为8～15℃；所述复配型凝固剂水溶液添加量不低于豆乳质量的13%；所述间歇式微波加热凝固是在70～350W的功率下通过间歇式微波加热的方式进行的，共加热10～12min，其中前半段时间用每分钟350W微波加热30s，间停30s，后半段时间用每分钟70W微波加热30s，间停30s；所述强碱弱酸盐选自柠檬酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、乳酸钠中的至少一种；所述一次冷却是指温度冷却至60～75℃；所述二次冷却是指温度冷却至8～15℃；所述复配型凝固剂的水溶液中，所述强碱弱酸盐的质量浓度为1.25～2.10%；所述凝固剂的质量浓度为2.35～2.95%。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 中国农业大学 一种长保质期豆腐及其制作方法

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