申请/专利权人：株式会社STI食品控股

申请日：2019-01-15

公开（公告）日：2024-02-23

公开（公告）号：CN111629596B

主分类号：A23B4/005

分类号：A23B4/005;A23B4/00;A23L17/00

优先权：["20180115 JP 2018-004091"]

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.02.23#授权;2020.09.29#实质审查的生效;2020.09.04#公开

摘要：本发明的课题是提供一种烤鱼肉片及其制造方法，所述烤鱼肉片具有与一般家庭中将鱼烘烤并手撕而得到的手工制作的鱼肉片基本相同的质地、味道和外观形状，而且，可作为鱼肉片产品在市场上销售。本发明通过提供包装烤鱼肉片及其制造方法解决了上述课题，其中，将包装开封并从包装中取出后立即测定的这种烤鱼肉片的一般活菌数为100CFUg以下，保持了烘烤、拆解后未经加热杀菌的烤鱼肉片的外观形状、质地、和味道。

主权项：1.包装烤鱼肉片的制造方法，其包括以下工序：将烘烤、拆解后的鱼肉片在开放状态下存在于过热水蒸气吹出的空间内，以达到3分钟以上、80℃以上的方式加热而进行加热杀菌的工序；和将经过加热杀菌的鱼肉片在维持在所述80℃以上的状态下填充入包装中并密封的工序，其中，在所述密封包装的工序之后不包括加热杀菌工序。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 株式会社STI食品控股 包装烤鱼肉片及其制造方法

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