申请/专利权人：苏州市味知香食品股份有限公司;上海交通大学

申请日：2023-12-11

公开（公告）日：2024-02-27

公开（公告）号：CN117598353A

主分类号：A23B4/20

分类号：A23B4/20;A23B4/07;A23B4/06;A23B4/24

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.03.15#实质审查的生效;2024.02.27#公开

摘要：本发明公开了一种冷冻罗氏沼虾虾仁品质改良剂及其使用方法，以重量份计包括：水100份；磷酸盐0.8～2.2份；多糖0.8～2.2份；碳酸钠0.3～0.9份；食盐0.8～1.2份，冷冻生虾仁在0～4℃解冻6～12h，虾仁中心温度达到0～4℃，去除碎虾，保持0～4℃；虾肉和品质改良剂按质量比为1：2～4低温浸泡，浸泡温度为2～10℃，浸泡时间为4～12h，虾仁捞出沥干水分并装袋，置于‑80℃中超低温冷冻至少6h，转移至‑20℃贮藏。本发明采用安全高效的食品添加剂复配冷冻罗氏沼虾虾仁品质改良剂，用于提高冷冻罗氏沼虾虾仁品质，提升虾仁保水性能，降低解冻水分流失，保障贮藏产品的营养、感官、风味品质。

主权项：1.一种提高冷冻罗氏沼虾虾仁品质的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1、虾仁准备：冷冻生虾仁在0～4℃环境中解冻6～12h，虾仁中心温度达到0～4℃时解冻完成，去除碎虾，保持0～4℃；步骤2、浸泡：虾肉和冷冻罗氏沼虾虾仁品质改良剂按照质量比为1:2～4进行低温浸泡，浸泡温度为2～10℃，浸泡时间为4～12h，期间每间隔1h搅拌5min；步骤3、冷冻：浸泡好的虾仁捞出后沥干水分并装袋，置于-80℃中超低温冷冻至少6h，转移至-20℃贮藏；所述冷冻罗氏沼虾虾仁品质改良剂的原料以重量份计包括： 按照上述配比准确称取磷酸盐、多糖、碳酸钠和食盐，溶于水中，即得。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 苏州市味知香食品股份有限公司;上海交通大学 一种冷冻罗氏沼虾虾仁品质改良剂及其使用方法

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