申请/专利权人：上海康识食品科技有限公司

申请日：2020-07-13

公开（公告）日：2024-02-27

公开（公告）号：CN111869848B

主分类号：A23L23/00

分类号：A23L23/00

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.02.27#授权;2020.11.20#实质审查的生效;2020.11.03#公开

摘要：本发明公开了一种熬制高汤风味高汤包及含有该高汤包的方便食品及其制备方法，所述制备方法包括：制备高汤酱体；制备风味油体；将所述高汤酱体冷却至60‑80℃与所述风味油体通过双管道分开罐装至同一高汤包中。本发明公开的高汤包的制备方法通过工艺改进，采用双管道罐装技术，当高汤酱体冷却至60‑80℃时，即可与风味油体分开罐装至同一料包，缩短了传统工艺的冷却时间，且不用考虑油酱混合时的均匀性，极大程度保留产品的高汤风味，解决了现有技术中的调味包工业化的风味明显，制备过程容易导致高汤风味损失的问题。本发明公开的熬制高汤风味高汤包，包括高汤酱体和风味油体，所述熬制高汤风味高汤包通过采用独特的配方细腻醇厚，口味正宗。

主权项：1.一种熬制高汤风味高汤包的制备方法，其特征在于，包括：制备高汤酱体，所述高汤酱体的组分包括：高汤类组分23-50重量份、调味酱5-20重量份、水10-20重量份、植物油及动物油脂1-22重量份、生鲜类组分1.5-5重量份、调味料12.5-27重量份、香辛料0.5-3重量份；将植物油及动物油脂加热至130-160℃，加入生鲜类组分，将生鲜类组分炸至金黄色状态；待温度至105-125℃，加入调味料、香辛料继续熬制出特征风味，熬制时间为5-20分钟；待温度至105-120℃，加入水、高汤类组分及调味酱后，在恒温加热条件下搅拌均匀，所述恒温加热条件为83℃-87℃30min，或93-97℃2-3min，即得所述高汤酱体；制备风味油体，所述风味油体的组分包括：植物油及动物油脂60-100重量份、风味油类组分10-40重量份；将所述高汤酱体冷却至60-80℃与所述风味油体通过双管道分开罐装至同一熬制高汤风味高汤包中，所述熬制高汤风味高汤包中所述高汤酱体的占比为80wt％-90wt％，其余为风味油体。

全文数据：

权利要求：

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