申请/专利权人：安徽农业大学

申请日：2023-12-11

公开（公告）日：2024-03-01

公开（公告）号：CN117617444A

主分类号：A23L7/161

分类号：A23L7/161;A23L7/191;A23L29/00;A23L7/10;A23P10/30;A23L7/104;A21D13/02

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.03.19#实质审查的生效;2024.03.01#公开

摘要：本发明提供一种蛋白包埋麦麸粉的制备方法及其在面制品中的应用，涉及食品加工技术领域。本发明首次采用蛋白包埋麦麸，可以阻断麦麸粉与空气的接触，以及减少在制作产品时与淀粉竞争自由水的能力，增加麦麸粉添加到面制品中的口感，并且在提升整体产品的营养价值的同时延长储存期，本发明制备的蛋白包埋麦麸粉和小麦面粉混合后制作成中式面制品或烘焙面制品，可充分利用麦麸的营养价值，同时优化面制品的品质特性，提高麦麸的附加值及其营养资源的利用率，增大社会和经济效益，绿色健康，适用人群广，具有很好的市场前景。

主权项：1.一种蛋白包埋麦麸粉的制备方法,其特征在于，所述方法是将生麦麸进行挤压膨化，将挤压膨化后的麦麸粉碎过80~120目筛后，得到预处理的麦麸粉，放入4~8℃冷藏，将酪蛋白和乳清分离蛋白溶于去离子水中，在0.01~0.2MPa的条件下旋转蒸发，得到均质的蛋白质凝胶溶液；将预处理的麦麸粉与蛋白凝胶均匀混合，喷雾干燥，收集得到蛋白包埋的麦麸粉。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 安徽农业大学 一种蛋白包埋麦麸粉的制备方法及其在面制品中的应用

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