申请/专利权人：安徽顺鑫盛源生物食品有限公司

申请日：2023-12-25

公开（公告）日：2024-03-05

公开（公告）号：CN117643340A

主分类号：A23J3/16

分类号：A23J3/16;A23J3/14

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.03.22#实质审查的生效;2024.03.05#公开

摘要：本发明公开了一种含有大米蛋白的千叶豆腐及制备方法，属于食品加工技术领域，通过采用大豆蛋白与大米蛋白复合蛋白为主要原料，添加冰水、植物油、TG酶、淀粉、复合胶、食用盐、白砂糖、大豆膳食纤维等辅料，经过搅拌、乳化、抽真空、蒸制、切块和速冻等工艺制备而成，通过此方法制备的千页豆腐能减少大豆蛋白的特殊风味及过敏源的风险，降低成本的同时还能确保千页豆腐Q弹紧致的口感。

主权项：1.一种含有大米蛋白的千叶豆腐，其特征在于，包括以下重量份原料：冰水60-75份，大豆蛋白8-14份，大米蛋白1-5份，植物油8-20份，淀粉5-15份，TG酶0.1-0.3份，复配增稠剂0.3-1.0份，食用盐0.2-0.5份，味精0.2-0.5份，白砂糖0.2-0.5份，可溶性膳食纤维0.2-0.3份。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 安徽顺鑫盛源生物食品有限公司 一种含有大米蛋白的千叶豆腐及制备方法

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