申请/专利权人:福建省亚明食品有限公司
申请日:2021-12-07
公开(公告)日:2024-03-05
公开(公告)号:CN114223832B
主分类号:A23L5/20
分类号:A23L5/20;A23L13/75;A23B4/015;A23B4/20;A23B4/24
优先权:
专利状态码:有效-授权
法律状态:2024.03.05#授权;2022.05.03#实质审查的生效;2022.03.25#公开
摘要:本发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种改善腥味的排骨类中式预制菜肴及其制备方法。制备方法,其包括以下步骤:将排骨置于CS‑FeNPs复合溶液中浸泡后制成排骨类中式预制菜肴。本发明改善腥味的排骨类中式预制菜肴制备方法可选地方案中,CS‑FeNPs复合溶液中CS和FeNPs按mgmmol比为10~15∶0.15~0.4。本发明的改善腥味的排骨类中式预制菜肴制备方法,由于采用CS‑FeNPs复合溶液浸泡排骨,其可以高效稳定地去除排骨中的腥味,克服了排骨类中式预制菜肴中腥味重的技术难题。
主权项:1.一种改善腥味的排骨类中式预制菜肴制备方法,其特征在于,其包括以下步骤:将排骨置于CS-FeNPs复合溶液中浸泡,所述CS-FeNPs复合溶液中CS和FeNPs按mgmmol比为10~15∶0.15~0.4;将浸泡后的排骨置于超声频率1~1.5MHz、强度为1.5~2.0Wcm2的高频聚焦超声装置中处理6~10min后,制成排骨类中式预制菜肴;所述CS-FeNPs复合溶液的制备包括:将壳聚糖固体与质量浓度为8~15%的乙酸溶液混合,用0.35-0.45μm的水系微孔滤膜过滤得到壳聚糖滤液;在FeCl3溶液中逐滴滴加浓度为10mmolL茶多酚溶液,磁力搅拌后得到FeNPs溶液;将FeNPs溶液加入到壳聚糖溶液中混合搅拌,置于8000-14000Da透析袋中透析后得到CS-FeNPs复合溶液。
全文数据:
权利要求:
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