申请/专利权人：广东官栈营养健康科技有限公司

申请日：2024-01-04

公开（公告）日：2024-03-08

公开（公告）号：CN117652616A

主分类号：A23L5/20

分类号：A23L5/20

优先权：

专利状态码：在审-公开

法律状态：2024.03.08#公开

摘要：本发明涉及一种鱼胶连续分级去腥的方法，属于食品生产加工的技术领域，包括以下步骤：S1.将鱼胶进行清洗，放入氯化钠溶液中，在25℃下恒温净化30min‑90min；S2.将经过净化的鱼胶加入到料酒、水中，浸泡1h‑5h；S3.制备壳聚糖溶液，向步骤S2的鱼胶与料酒混合物中加入壳聚糖溶液，在25℃下恒温作用30min‑90min；S4.步骤S3完成后，将鱼胶置于酵母菌添加浓度为0.1％‑1％的菌液中，于37℃下恒温反应1h‑3h；S5.将鱼胶与酵母菌液混合物进行超声处理；S6.除去酵母菌液，将鱼胶置于100℃热水漂洗，得到去腥后的鱼胶。本发明方法通过盐析渗透、生物转化、吸附结合、解吸释放和挥发去除的连续作用，有效分级脱除腥味成分，实现协同增效去腥，达到鱼胶内外整体深度去腥的效果。

主权项：1.一种鱼胶连续分级去腥的方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.将鱼胶进行清洗，放入氯化钠溶液中，在25℃下恒温净化30min-90min；S2.将经过净化的鱼胶加入到料酒、水中，浸泡1h-5h；S3.制备壳聚糖溶液，向步骤S2的鱼胶与料酒混合物中加入壳聚糖溶液，在25℃下恒温作用30min-90min；S4.步骤S3完成后，将鱼胶置于酵母菌添加浓度为0.1％-1％的菌液中，于37℃下恒温反应1h-3h；S5.将鱼胶与酵母菌液混合物进行超声处理；S6.除去酵母菌液，将鱼胶置于100℃热水漂洗，得到去腥后的鱼胶。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 广东官栈营养健康科技有限公司 一种鱼胶连续分级去腥的方法

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