申请/专利权人：中国检验检疫科学研究院粤港澳大湾区研究院

申请日：2023-12-20

公开（公告）日：2024-04-02

公开（公告）号：CN117796446A

主分类号：A23C9/13

分类号：A23C9/13;A23C9/123

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.19#实质审查的生效;2024.04.02#公开

摘要：本发明属于食品工业技术领域，具体涉及一种高蛋白、低腥味的陈皮‑鱼胶酸奶及其制备方法。本发明提供了一种高蛋白、低腥味的陈皮‑鱼胶酸奶，其中通过低温研磨技术得到的陈皮超微粉添加到酸奶中既不会破坏酸奶原有的细腻感，又增加了独特的陈皮风味，并且陈皮的柑橘风味能够有效去除鱼胶的腥味。益生菌通过调节肠道菌群、增强免疫力等方面来帮助维持人体健康，而益生元有助于人体肠道内有益菌的生长。陈皮与酸奶、益生元的结合可更好地促进人体肠道健康，鱼胶颗粒可赋予酸奶Q弹口感，提高酸奶的蛋白质含量与营养价值，从而得到一款高蛋白、低腥味、健康、风味多元、层次丰富、食用方便的陈皮‑鱼胶益生元酸奶。

主权项：1.一种陈皮-鱼胶酸奶，其特征在于，所述陈皮-鱼胶酸奶由以下原料制成：陈皮超微粉0.2～1.0wt％、鱼胶颗粒6～12wt％、甜味剂0.02～0.2wt％、益生元0.5～1.5wt％和发酵剂0.05～0.2wt％，余量为生牛乳；所述陈皮超微粉为于-20～-5℃条件下研磨得到。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 中国检验检疫科学研究院粤港澳大湾区研究院 一种高蛋白、低腥味的陈皮-鱼胶酸奶及其制备方法

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