申请/专利权人：江南大学

申请日：2022-05-24

公开（公告）日：2024-03-22

公开（公告）号：CN114938847B

主分类号：A23L17/00

分类号：A23L17/00;A23L29/00;A23B4/16;A23B4/005

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.03.22#授权;2022.09.13#实质审查的生效;2022.08.26#公开

摘要：本发明公开了一种高品质即食鱼胶的加工方法，包括，将鱼胶浸泡在泡发液中泡发，所述泡发液为浓度0.6～0.8％的茶多酚溶液；将泡发好的鱼胶装入杀菌袋中，真空封口；将封好袋后的鱼胶在浸水式杀菌中杀菌，杀菌温度为115～125℃，杀菌时间0.70～15.18min，冷却；将杀菌后的即食鱼胶在≤20℃的环境下贮藏。本发明通过添加茶多酚、改善杀菌工艺和贮藏条件，在保证安全性的同时，使即食鱼胶的质构有所提升，减少了胶原蛋白的流失持水力更高，在贮藏过程中品质能保持相对稳定，为工业化的连续生产提供了保证。

主权项：1.一种高品质即食鱼胶的加工方法，其特征在于：包括，将鱼胶浸泡在泡发液中泡发，将鱼胶按照重量比1:10~30浸泡在泡发液中，所述泡发液为浓度0.6~0.8%的茶多酚溶液，泡发温度为4~25℃，泡发时间为8~12小时；将泡发好的鱼胶装入杀菌袋中，还包括装入调味液、栆片和枸杞，鱼胶、调味液、栆片和枸杞的质量比为30：67.5：1.5：1.0，真空封口；将封好袋后的鱼胶在浸水式杀菌中杀菌，杀菌温度为115~125℃，杀菌时间0.70~15.18min，冷却；将杀菌后的即食鱼胶在≤20℃的环境下贮藏；经过质构及理化特性分析发现，茶多酚处理后的即食鱼胶硬度、剪切力和持水力更大，黏性更小，胶原蛋白含量更高，更容易被消费者所接受；即食鱼胶在≤20℃的贮藏温度下，即食鱼胶水分和蛋白质状态基本保持稳定，在较长时间贮藏后，质构和胶原蛋白含量未发生显著变化，仍能保持较高品质。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 江南大学 一种高品质即食鱼胶的加工方法及即食鱼胶

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