申请/专利权人：安徽省农业科学院农产品加工研究所

申请日：2023-12-07

公开（公告）日：2024-03-08

公开（公告）号：CN117660211A

主分类号：C12N1/16

分类号：C12N1/16;C12N1/04;A23L13/40;A23L33/00;C12R1/645

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.03.26#实质审查的生效;2024.03.08#公开

摘要：本发明提供了一株马克思克鲁维酵母MY4及其应用，属于食品加工技术领域，所述马克思克鲁维酵母KluyveromycesmarxianusMY4保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏地址为中国.武汉.武汉大学，保藏日期为2022年07月07日，保藏编号为CCTCCNO:M20221052。本发明通过将马克思克鲁维酵母KluyveromycesmarxianusMY4应用于制备发酵菌剂，进而将其应用于制备熟制牛肉，降低了熟制牛肉的硬度，增加了熟制牛肉的弹性、回弹性、黏聚性、胶黏性和咀嚼性，降低了牛肉的蒸煮损失率。

主权项：1.一株马克思克鲁维酵母KluyveromycesmarxianusMY4，其特征在于，保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCCNO:M20221052。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 安徽省农业科学院农产品加工研究所 一株马克思克鲁维酵母MY4及其应用

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