申请/专利权人：新疆畜牧科学院畜牧业质量标准研究所(新疆维吾尔自治区种羊与羊毛羊绒质量安全监督检验中心)

申请日：2018-08-14

公开（公告）日：2024-03-08

公开（公告）号：CN109044117B

主分类号：A47J37/04

分类号：A47J37/04

优先权：["20180523 CN 2018105029165"]

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.03.08#授权;2019.01.29#实质审查的生效;2018.12.21#公开

摘要：本发明涉及羊肚包肉焖烤设备，特别是以沙子为热传导介质的羊肚包肉动态烤制装置，在底座上固装着一对相互轴对称的弧线段形支架，在轨槽内相应固设有啮合齿，每一轨槽内的啮合齿与滚动齿轮相互啮合，两弧线段形支架分别通过相应啮合齿、啮合齿、自转支承轴与摆动悬架将加热罐悬空架起，电动机同时传动连接自转支承轴和滚动齿轮，两分隔沙网将加热罐内部分隔为分别位于加热罐两端的加热室和置于两加热室之间的焖烤室，在羊肚包肉投加口上安装着投加开合门，在加热罐两端各自的端壁内壁面上固装着电加热棒。本发明采用沙子作为导热媒介，使得肉质熟度更均匀，可避免肉质被烤糊而产生二恶英及致癌物。

主权项：1.一种以沙子为热传导介质的羊肚包肉动态烤制装置，在底座上固装着一对相互轴对称的弧线段形支架，两弧线段形支架所在圆相互重合且半径相等，两弧线段形支架背向彼此沿水平方向拱起，每一弧线段形支架相应固设有沿自身所在圆弧线延伸且呈弧线段形的轨槽，在轨槽内相应固设有在轨槽长度方向上沿弧线段形支架所在圆弧线连续配合排列的啮合齿，每一轨槽内的啮合齿与安装在摆动悬架的外端上的滚动齿轮相互啮合，滚动齿轮以围绕滚动齿轮垂直于自身所在平面的中心轴线自转的方式与摆动悬架安装在一起且以和每一轨槽内的啮合齿相互啮合的方式与每一弧线段形支架安装在一起，滚动齿轮相应以在轨槽上沿轨槽长度方向与啮合齿啮合且往复滚动的方式与轨槽滑动配合，每一摆动悬架的内端与每一自转支承轴的外端活动连接在一起，自转支承轴以和加热罐一同围绕自转支承轴平行于自身长度方向的中心轴线自转的方式与摆动悬架安装在一起，长度方向平行于加热罐长度方向的自转支承轴的内端分别对应与加热罐一端外部固接在一起，两弧线段形支架分别通过相应啮合齿、自转支承轴与摆动悬架将加热罐悬空架起，在摆动悬架上安装着电动机，电动机以通过自转支承轴驱动加热罐自转且驱动滚动齿轮自转的方式同时传动连接自转支承轴和滚动齿轮，当电动机驱动滚动齿轮自转而使滚动齿轮相对啮合齿滚动时加热罐相应受电动机驱动能通过相互啮合的啮合齿和滚动齿轮、自转支承轴与摆动悬架在竖直平面内往复倾斜摆动，其特征在于：在加热罐内位于其两端的部位分别固装着与加热罐内周壁面相互固接在一起的第一分隔沙网和第二分隔沙网，两分隔沙网将加热罐内部分隔为分别位于加热罐两端的加热室和置于两加热室之间的焖烤室，加热罐罐周壁环绕加热室的部分分别固设有进出沙口，进出沙口仅与相应的一加热室相互连通，在进出沙口上密封安装着可打开或关闭进出沙口且可与进出沙口相互分离开来的密封盖，密封盖以在加热罐外被进出沙口卡阻的方式与进出沙口在几何形状上相互配合继而无法进入加热罐，加热罐罐周壁环绕焖烤室的部分固设有羊肚包肉投加口，羊肚包肉投加口仅与焖烤室相互连通，在羊肚包肉投加口上安装着可打开或密闭羊肚包肉投加口的投加开合门，在加热罐两端各自的端壁内壁面上固装着相应位于一加热室内且长度放行平行于加热罐长度方向的电加热棒。

全文数据：以沙子为热传导介质的羊肚包肉动态烤制装置技术领域本发明涉及羊肚包肉焖烤设备，特别是以沙子为热传导介质的羊肚包肉动态烤制装置。背景技术传统的烤肉制作方法是以空气作为传热媒介，也仅仅起到烤的作用；被烤的肉受热不匀，经常会出现烤糊的情况，产生较高含量的二恶英及致癌物。此外，羊肚包肉是新疆南疆特别是和田地区的特色美食。羊肚包肉作为新疆的特色菜肴，出现在《舌尖上的中国》第二季中。使用动物的胃包裹食物进行烹饪的方式并不鲜见，但新疆和田的作法最为独特。然而，最大的问题为：沙子烧热的时间、用的燃料的多少、掩埋的时间、出炉的时间完全凭个人经验调整，无法实现工业化标准化生产；同一个人制作的羊肚包肉口味风格迥异。不同的人制作羊肚包肉口味更是风格迥异。发明内容本发明的目的在于提供一种以沙子为热传导介质的羊肚包肉动态烤制装置，采用沙子作为导热媒介，使得肉质熟度更均匀，可避免肉质被烤糊而产生二恶英及致癌物。本发明的目的是这样实现的：一种以沙子为热传导介质的羊肚包肉动态烤制装置，在底座上固装着一对相互轴对称的弧线段形支架，两弧线段形支架所在圆相互重合且半径相等，两弧线段形支架背向彼此沿水平方向拱起，每一弧线段形支架相应固设有沿自身所在圆弧线延伸且呈弧线段形的轨槽，在轨槽内相应固设有在轨槽长度方向上沿弧线段形支架所在圆弧线连续配合排列的啮合齿，每一轨槽内的啮合齿与安装在摆动悬架的外端上的滚动齿轮相互啮合，滚动齿轮以围绕滚动齿轮垂直于自身所在平面的中心轴线自转的方式与摆动悬架安装在一起且以和每一轨槽内的啮合齿相互啮合的方式与每一弧线段形支架安装在一起，滚动齿轮相应以在轨槽上沿轨槽长度方向与啮合齿啮合且往复滚动的方式与轨槽滑动配合，每一摆动悬架的内端与每一自转支承轴的外端活动连接在一起，自转支承轴以和加热罐一同围绕自转支承轴平行于自身长度方向的中心轴线自转的方式与摆动悬架安装在一起，长度方向平行于加热罐长度方向的自转支承轴的内端分别对应与加热罐一端外部固接在一起，两弧线段形支架分别通过相应啮合齿、啮合齿、自转支承轴与摆动悬架将加热罐悬空架起，在摆动悬架上安装着电动机，电动机以通过自转支承轴驱动加热罐自转且驱动滚动齿轮自转的方式同时传动连接自转支承轴和滚动齿轮，当电动机驱动滚动齿轮自转而使滚动齿轮相对啮合齿滚动时加热罐相应受电动机驱动能通过相互啮合的啮合齿和滚动齿轮、自转支承轴与摆动悬架在竖直平面内往复倾斜摆动，在加热罐内位于其两端的部位分别固装着与加热罐内周壁面相互固接在一起的第一分隔沙网和第二分隔沙网，两分隔沙网将加热罐内部分隔为分别位于加热罐两端的加热室和置于两加热室之间的焖烤室，加热罐罐周壁环绕加热室的部分分别固设有进出沙口，进出沙口仅与相应的一加热室相互连通，在进出沙口上密封安装着可打开或关闭进出沙口且可与进出沙口相互分离开来的密封盖，密封盖以在加热罐外被进出沙口卡阻的方式与进出沙口在几何形状上相互配合继而无法进入加热罐，加热罐罐周壁环绕焖烤室的部分固设有羊肚包肉投加口，羊肚包肉投加口仅与焖烤室相互连通，在羊肚包肉投加口上安装着可打开或密闭羊肚包肉投加口的投加开合门，在加热罐两端各自的端壁内壁面上固装着相应位于一加热室内且长度放行平行于加热罐长度方向的电加热棒。本发明的使用方法：①打开密封盖，将经水洗干净后干燥的天然沙子通过进出沙口加入加热室直至天然沙子充满的加热罐容积的三分之二，但不能达到加热罐容积的100%，至少足量掩埋住一加热室内的所有电加热棒的主加热段；②通过投加开合门打开羊肚包肉投加口，将已预先准备好的羊肚包肉经羊肚包肉投加口投放在焖烤室内后，通过投加开合门密闭羊肚包肉投加口；③启动电加热棒加热天然沙子直至绝大部分的天然沙子温度达到烧烤的温度；④确保电加热棒始终处于开启状态，启动电动机工作，使加热罐自转和往复倾斜摆动，继而使内部的天然沙子在往复翻转的过程中交替受电加热棒加热后经分隔沙网缓冲后进入焖烤室轮流通过羊肚对被羊肚包裹在其中的块状肉进行焖烤；⑤当羊肚包肉被焖烤熟后，通过投加开合门打开羊肚包肉投加口，将羊肚包肉从羊肚包肉投加口取出；通过密封盖打开进出沙口，天然沙子在冷却后从进出沙口倾斜倒出即可。本发明采用的天然沙子通过羊肚对被羊肚包裹在其中的块状肉进行加热，而羊肚既起到传热的作用，也起到将内部的块状肉和外部的天然沙子隔离开来的作用，即本发明加热的过程包括对块状肉的烤和焖。除此之外，本发明在焖烤羊肚包肉的过程中，加热罐在通过相互啮合的啮合齿和滚动齿轮、自转支承轴与摆动悬架电动机的驱使下在自转的同时还相对水平面往复倾斜摆动，羊肚包肉则被两分隔沙网限位在焖烤室内，防止羊肚包肉与电加热棒接触而被烤糊，致使达到烧烤温度的天然沙子在加热室和焖烤室之间往复翻动，往复受电加热棒加热后循环包覆羊肚并对通过羊肚对被羊肚包裹在其中的块状肉进行传热。本发明采用沙子作为导热媒介，使得肉质熟度更均匀，可避免肉质被烤糊而产生二恶英及致癌物。附图说明下面将结合附图对本发明作进一步说明。图1为本发明第一工作状态的局部主视剖视结构示意图；图2为本发明第二工作状态的局部主视剖视结构示意图。具体实施方式一种以沙子为热传导介质的羊肚包肉动态烤制装置，如图1、图2所示，在底座14上固装着一对相互轴对称的弧线段形支架1，两弧线段形支架1所在圆相互重合且半径相等，两弧线段形支架1背向彼此沿水平方向拱起，每一弧线段形支架1相应固设有沿自身所在圆弧线延伸且呈弧线段形的轨槽6，在轨槽6内相应固设有在轨槽6长度方向上沿弧线段形支架1所在圆弧线连续配合排列的啮合齿2，每一轨槽6内的啮合齿2与安装在摆动悬架3的外端上的滚动齿轮5相互啮合，滚动齿轮5以围绕滚动齿轮5垂直于自身所在平面的中心轴线自转的方式与摆动悬架3安装在一起且以和每一轨槽6内的啮合齿2相互啮合的方式与每一弧线段形支架1安装在一起，滚动齿轮5相应以在轨槽6上沿轨槽6长度方向与啮合齿2啮合且往复滚动的方式与轨槽6滑动配合，每一摆动悬架3的内端与每一自转支承轴4的外端活动连接在一起，自转支承轴4以和加热罐15一同围绕自转支承轴4平行于自身长度方向的中心轴线自转的方式与摆动悬架3安装在一起，长度方向平行于加热罐15长度方向的自转支承轴4的内端分别对应与加热罐15一端外部固接在一起，两弧线段形支架1分别通过相应啮合齿2、啮合齿2、自转支承轴4与摆动悬架3将加热罐15悬空架起，在摆动悬架3上安装着电动机，电动机以通过自转支承轴4驱动加热罐15自转且驱动滚动齿轮5自转的方式同时传动连接自转支承轴4和滚动齿轮5，当电动机驱动滚动齿轮5自转而使滚动齿轮5相对啮合齿2滚动时加热罐15相应受电动机驱动能通过相互啮合的啮合齿2和滚动齿轮5、自转支承轴4与摆动悬架3在竖直平面内往复倾斜摆动，在加热罐15内位于其两端的部位分别固装着与加热罐15内周壁面相互固接在一起的第一分隔沙网10和第二分隔沙网13，两分隔沙网将加热罐15内部分隔为分别位于加热罐15两端的加热室9和置于两加热室9之间的焖烤室11，加热罐15罐周壁环绕加热室9的部分分别固设有进出沙口，进出沙口仅与相应的一加热室9相互连通，在进出沙口上密封安装着可打开或关闭进出沙口且可与进出沙口相互分离开来的密封盖8，密封盖8以在加热罐15外被进出沙口卡阻的方式与进出沙口在几何形状上相互配合继而无法进入加热罐15，加热罐15罐周壁环绕焖烤室11的部分固设有羊肚包肉投加口，羊肚包肉投加口仅与焖烤室11相互连通，在羊肚包肉投加口上安装着可打开或密闭羊肚包肉投加口的投加开合门12，在加热罐15两端各自的端壁内壁面上固装着相应位于一加热室9内且长度放行平行于加热罐15长度方向的电加热棒7。加热罐15由保温材质构成。

权利要求：1.一种以沙子为热传导介质的羊肚包肉动态烤制装置，其特征在于：在底座上固装着一对相互轴对称的弧线段形支架，两弧线段形支架所在圆相互重合且半径相等，两弧线段形支架背向彼此沿水平方向拱起，每一弧线段形支架相应固设有沿自身所在圆弧线延伸且呈弧线段形的轨槽，在轨槽内相应固设有在轨槽长度方向上沿弧线段形支架所在圆弧线连续配合排列的啮合齿，每一轨槽内的啮合齿与安装在摆动悬架的外端上的滚动齿轮相互啮合，滚动齿轮以围绕滚动齿轮垂直于自身所在平面的中心轴线自转的方式与摆动悬架安装在一起且以和每一轨槽内的啮合齿相互啮合的方式与每一弧线段形支架安装在一起，滚动齿轮相应以在轨槽上沿轨槽长度方向与啮合齿啮合且往复滚动的方式与轨槽滑动配合，每一摆动悬架的内端与每一自转支承轴的外端活动连接在一起，自转支承轴以和加热罐一同围绕自转支承轴平行于自身长度方向的中心轴线自转的方式与摆动悬架安装在一起，长度方向平行于加热罐长度方向的自转支承轴的内端分别对应与加热罐一端外部固接在一起，两弧线段形支架分别通过相应啮合齿、啮合齿、自转支承轴与摆动悬架将加热罐悬空架起，在摆动悬架上安装着电动机，电动机以通过自转支承轴驱动加热罐自转且驱动滚动齿轮自转的方式同时传动连接自转支承轴和滚动齿轮，当电动机驱动滚动齿轮自转而使滚动齿轮相对啮合齿滚动时加热罐相应受电动机驱动能通过相互啮合的啮合齿和滚动齿轮、自转支承轴与摆动悬架在竖直平面内往复倾斜摆动，在加热罐内位于其两端的部位分别固装着与加热罐内周壁面相互固接在一起的第一分隔沙网和第二分隔沙网，两分隔沙网将加热罐内部分隔为分别位于加热罐两端的加热室和置于两加热室之间的焖烤室，加热罐罐周壁环绕加热室的部分分别固设有进出沙口，进出沙口仅与相应的一加热室相互连通，在进出沙口上密封安装着可打开或关闭进出沙口且可与进出沙口相互分离开来的密封盖，密封盖以在加热罐外被进出沙口卡阻的方式与进出沙口在几何形状上相互配合继而无法进入加热罐，加热罐罐周壁环绕焖烤室的部分固设有羊肚包肉投加口，羊肚包肉投加口仅与焖烤室相互连通，在羊肚包肉投加口上安装着可打开或密闭羊肚包肉投加口的投加开合门，在加热罐两端各自的端壁内壁面上固装着相应位于一加热室内且长度放行平行于加热罐长度方向的电加热棒。

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