申请/专利权人：佳沃焕鲜(海南)食品科技有限公司

申请日：2023-11-24

公开（公告）日：2024-03-12

公开（公告）号：CN117678644A

主分类号：A23C11/08

分类号：A23C11/08

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.02#实质审查的生效;2024.03.12#公开

摘要：本发明提供了一种微粒椰乳及其制备方法，该微粒椰乳的制备方法包括以下步骤：获取椰肉；将所述椰肉进行多道次研磨，获得颗粒粒径D50≤62μm的第一椰浆；将所述第一椰浆依次进行第一均质、离心处理，获得第二椰浆；将所述第二椰浆进行乳化处理，获得椰浆乳液；将所述椰浆乳液与椰子水搅拌混合，并经pH调节获得半成品椰乳；其中，所述半成品椰乳的pH值为6.8±0.2；将所述半成品椰乳进行第二均质处理，杀菌后获得微粒椰乳。采用本发明中的方法制得的微粒椰乳对有效成分利用率高，具有良好的稳定性，粒径小，不易分层；口感丝滑，具有椰子的特征清香风味。

主权项：1.一种微粒椰乳的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：获取椰肉；将所述椰肉进行多道次研磨，获得颗粒粒径D50≤62μm的第一椰浆；将所述第一椰浆依次进行第一均质、离心处理，获得第二椰浆；将所述第二椰浆进行乳化处理，获得椰浆乳液；将所述椰浆乳液与椰子水搅拌混合，并经pH调节获得半成品椰乳；其中，所述半成品椰乳的pH值为6.8±0.2；将所述半成品椰乳进行第二均质处理，杀菌后获得所述微粒椰乳。

全文数据：

权利要求：

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