申请/专利权人：可可琳纳食品海门有限公司

申请日：2023-12-29

公开（公告）日：2024-03-12

公开（公告）号：CN117678665A

主分类号：A23G1/56

分类号：A23G1/56;A23G1/48;A23L3/3472

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.03.29#实质审查的生效;2024.03.12#公开

摘要：本发明涉及一种焦糖巧克力酱及其制作方法，为改善焦糖添加到巧克力体系中所带来的油脂体系的不稳定，发明人在研究过程中，发现肉桂粉可以作为特殊辅料来改善焦糖巧克力酱体系的稳定性；添加特定量的肉桂粉，有利于在精炼的过程中促进整个巧克力物料体系形成油包物料的结构，促进焦糖与巧克力油脂的融合，形成更为稳定的油脂体系，焦糖风味可以更持久；并且有助于延缓巧克力酱在调温过程中低温结晶体的形成，获得更为稳定的内部晶体结构，从而有效改善起霜现象，尤其是巧克力产品在贮藏过程中脂类物质向巧克力表面迁移和聚集产生的脂霜现象。

主权项：1.一种焦糖巧克力酱，其特征在于：所述焦糖巧克力酱的配方，包含基础组分和添加组分，其中，以所述基础组分的重量为100份计，所述基础组分包含如下重量份的组分： 其中，所述添加组分包含肉桂粉和复配乳化剂；以基础组分的重量为100份计，所述肉桂粉的添加量为0.1～0.5份，所述复配乳化剂为1-12份；所述复配乳化剂中包含80～95％wt的磷脂和5～20％wt的其他组分；所述其他组分选自聚甘油蓖麻醇酸酯或蔗糖脂肪酸酯或它们的组合。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 可可琳纳食品海门有限公司 一种焦糖巧克力酱及其制作方法

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