申请/专利权人：山西大学

申请日：2021-06-24

公开（公告）日：2024-03-12

公开（公告）号：CN115517313B

主分类号：A23J3/14

分类号：A23J3/14;A23J3/34

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.03.12#授权;2023.01.13#实质审查的生效;2022.12.27#公开

摘要：本发明提供了一种提高翅果蛋白功能性质的方法，属于食品加工技术领域。所述方法步骤如下：将翅果蛋白粉溶解于蒸馏水通过中性蛋白酶和胃蛋白酶两次水解获得酶水解翅果蛋白粉；之后溶解于磷酸盐缓冲液中，加入0.025％～0.1％花青素在pH3～7的条件下室温搅拌18～30h，冷冻干燥后获得酶水解协同花青素非共价结合翅果蛋白粉。本发明采用酶水解协同花青素非共价结合的方法制备的翅果蛋白粉具有良好的溶解性，较高的起泡性和乳化性，且稳定性也较好；此外，酶水解协同花青素非共价结合制备的翅果蛋白具有较高的抗氧化能力，易于人体吸收，营养丰富，且制作方法简单，易于生产。

主权项：1.一种提高翅果蛋白功能性质的方法，其特征在于，步骤如下：1称取一定量的翅果蛋白粉，溶于蒸馏水配置成浓度为3～8％的翅果蛋白液，然后加入6000～12000Ug中性蛋白酶，置于恒温水浴中进行酶水解，酶解温度40～60℃，酶解pH值6.0～7.0，酶解20～50min，酶解处理后灭酶；然后调节pH至3.0～5.0，加入3000～8000Ug胃蛋白酶进行酶解，酶解温度40～60℃，酶解15～30min，酶解处理后灭酶，冷却后冷冻干燥，获得酶水解翅果蛋白粉；2称取一定量的酶水解翅果蛋白粉按照固液比1：30～100溶解于pH为3.0～7.0的磷酸盐缓冲液中，同时按酶水解翅果蛋白液重量加入0.025％～0.1％的花青素，充分混合后在室温下搅拌18～30h，冷冻干燥后获得酶水解协同花青素非共价结合翅果蛋白粉。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 山西大学 一种提高翅果蛋白功能性质的方法

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