申请/专利权人：山东益得来生物科技有限公司

申请日：2022-11-04

公开（公告）日：2024-03-12

公开（公告）号：CN115786046B

主分类号：C12C5/00

分类号：C12C5/00;C12C7/053;C12C7/20;C12C11/02

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.03.12#授权;2023.03.31#实质审查的生效;2023.03.14#公开

摘要：本发明公开了一种菊芋黑啤酒及其制备方法。菊芋黑啤酒包括：发芽菊芋块茎510‑690份、小麦胚芽粉10‑15份、萨兹酒花15‑20份，菊芋花10‑15份，纯净水510‑1600份。发芽菊芋块茎通过逐层铺设小麦秸秆进行阶段式发芽和阶段式干燥得到。向发芽菊芋块茎和小麦胚芽粉的混合粉中加入纯净水，进行水解、美拉德反应，得到菊芋糖化醪；将菊芋糖化醪加热至沸腾，加入萨兹酒花和菊芋花；得到发芽菊芋小麦汁；向发芽菊芋小麦汁中添加酵母菌种子液，发酵后过滤，冷贮后罐装、灭菌、分装，得到菊芋黑啤酒本发明以发芽菊芋块茎为原料，发酵得到嘌呤含量低的黑啤酒，从根本上阻断嘌呤的产生；且制备得到的黑啤酒风味醇正。

主权项：1.一种菊芋黑啤酒，其特征在于，包括以下重量分数的原料：发芽菊芋块茎510-690份、小麦胚芽粉10-15份、萨兹酒花15-20份，菊芋花10-15份，纯净水510-1600份；所述发芽菊芋块茎由以下方法制备：（S01）将新鲜菊芋块茎洗净沥干水分后干燥，将小麦秸秆进行杀菌，底层先铺杀菌后的小麦秸秆，然后放置一层菊芋块茎，再铺一层小麦秸秆，如此循环逐层铺设结束后，开启通风；（S02）进行阶段式发芽：发芽的温度16℃，加湿5-10min，关闭加湿装置，保持15-20h；再设置发芽的温度为18℃，加湿10-15min，关闭加湿装置，保持20-24h；再设置发芽的温度为20~22℃，加湿10-15min，关闭加湿装置，保持40-48h，湿度40-80%；菊芋块茎发芽至芽长2-5cm后，进行阶段式干燥：65℃干燥8h；升温至70℃干燥8h；再升温至75℃干燥4h；所述菊芋黑啤酒由以下方法制备：（1）将发芽菊芋块茎切块、粉碎，粉碎时同步加入小麦胚芽粉，得到菊芋小麦混合粉；（2）向菊芋小麦混合粉中加入纯净水，进行二段式水解，然后升温进行美拉德反应，过滤、洗槽后，得到菊芋糖化醪；（3）将菊芋糖化醪加热至沸腾，加入萨兹酒花和菊芋花；停止加热后将得到的菊芋液进行回旋沉淀，过滤后得到的液体调整糖度至10-13度，冷却得到发芽菊芋小麦汁；所述沸腾时控制蒸发强度为7~8%，沸腾至15min时，加入一半萨兹酒花，沸腾至30min时，加入菊芋花，沸腾至50min时，加入剩余萨兹酒花，沸腾至60min时结束加热；（4）将酵母干粉搅拌溶于冷却到26～35℃白开水中，密闭静置5min；再加入冷却至26～35℃的发芽菊芋小麦汁，混合后密闭静置得到酵母菌种子液；（5）向步骤（3）得到的发芽菊芋小麦汁中添加酵母菌种子液，发酵后过滤，冷贮后罐装、灭菌、分装，得到菊芋黑啤酒。

全文数据：

权利要求：

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