申请/专利权人：中国林业科学研究院亚热带林业研究所

申请日：2023-12-25

公开（公告）日：2024-03-15

公开（公告）号：CN117694513A

主分类号：A23L19/00

分类号：A23L19/00;A23L27/10;A23L19/20;A23L3/16;A23L3/358

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.02#实质审查的生效;2024.03.15#公开

摘要：本发明公开了一种香椿即食菜的加工方法，其包括：1香椿原料的处理；2香辛料的配比；3香辛料的处理；4香椿即食菜的加工；5香椿即食菜包装、杀菌、检验。采用本发明后，不仅拓宽了香椿菜的加工范围，也使得产品的安全性得到了有效保证，开袋即食方便了消费者，提高了人们的生活品质。

主权项：1.一种香椿即食菜的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：1、香椿原料的选择和预处理：将香椿芽切成香椿菜段；2、香辛料的处理：将香辛料破碎后，按1：10与10％NaCl水溶液混合，加热到沸腾，然后控制温度75℃-85℃，保温12-24小时，滤去残渣制成香辛料液备用；干红辣椒去除籽以后，磨成辣椒粉待用；3、香椿即食菜的加工：将切碎后的香椿菜段预腌制，香椿芽：NaCl＝100：2.5-4，腌制1-3h，沥干；沥干后的香椿菜，每100重量份，加入：香辛料液1-2份、辣椒粉0.5-1份、味精0.5-1份，白胡椒0.2-0.4份，白糖0.5-1份，蒜泥0.5-1份，生姜糊0.2-0.5份；将上述物料搅拌均匀后，静置5-10min，再搅拌一次，如此重复3-5次；4、香椿即食菜包装、杀菌、检验：将配料后的香椿即食菜用可蒸煮包材真空包装，采用逆流方式入水杀菌，杀菌式：90-95℃40-50min；杀菌后入冷水冷却10-20min，按照微生物检验方法抽样检验，检测合格后即为成品。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 中国林业科学研究院亚热带林业研究所 一种香椿即食菜的加工方法

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