申请/专利权人：杭州衡美食品科技有限公司

申请日：2020-12-09

公开（公告）日：2024-03-15

公开（公告）号：CN112544766B

主分类号：A23G3/48

分类号：A23G3/48;A23G3/42;A23G3/38;A23G3/36;A23G3/50

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.03.15#授权;2021.04.13#实质审查的生效;2021.03.26#公开

摘要：本发明属于食品领域，具体涉及一种适合高血糖人群食用的坚果棒及其制备方法。所述坚果棒包括以下组分：熟制扁桃仁，熟制腰果，熟制南瓜籽仁，熟制花生，熟制榛子仁，熟制白芝麻，熟制亚麻籽仁，葵花籽油，大豆磷脂，桑叶提取物，栗子皮提取物，糖浆。本发明以低GI为基本原则，以坚果及籽类为主要原料，添加麦芽糖醇液、抗性糊精、菊粉、赤藓糖醇等低升糖原料，同时复配添加具有延缓血糖快速上升作用的桑叶提取物和栗子皮提取物，适合高血糖人群食用的坚果棒。

主权项：1.一种适合高血糖人群食用的坚果棒，按照重量份数计，所述适合高血糖人群食用的坚果棒，包括以下组分：熟制扁桃仁4-10份，熟制腰果2-6份，熟制南瓜籽仁2-6份，熟制花生4-10份，熟制榛子仁2-6份，熟制白芝麻0.1-1份，熟制亚麻籽仁0.1-1份，葵花籽油0.2-1份，大豆磷脂0.01-1份，桑叶提取物0.6-1份，栗子皮提取物0.5-0.8份和糖浆6-8份；所述桑叶提取物与栗子皮提取物的比例为1-2：1；所述糖浆的制备原料，按照重量份数计，包括如下组分：2-6份麦芽糖醇液、2-6份抗性糊精、1-3份菊粉和1-3份赤藓糖醇；所述坚果棒的制备方法，包括以下步骤：（1）取抗性糊精、菊粉、赤藓糖醇混合，加水溶解，再与麦芽糖醇液混合，得到溶液A；（2）将溶液A加热、熬制，得到糖浆；所述加热的温度为80-100℃；所述熬制在真空熬煮设备中进行，其中真空度为-0.06~-0.08MPa，所述熬制时间为30-50min；（3）熟制扁桃仁，熟制腰果，熟制南瓜籽仁，熟制花生，熟制榛子仁，熟制白芝麻，熟制亚麻籽仁混合，得到混合物B；（4）将桑叶提取物、栗子皮提取物混合，得到混合物C；（5）将糖浆与葵花籽油、大豆磷脂混合后，依次加入混合物C，加入混合物B，混合搅拌，挤压成型，切割成棒状即可；步骤（5）中所述混合均在65-80℃下进行。

全文数据：

权利要求：

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