申请/专利权人：哈尔滨商业大学

申请日：2023-12-31

公开（公告）日：2024-03-19

公开（公告）号：CN117717103A

主分类号：A21D2/26

分类号：A21D2/26;A21D2/18

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.05#实质审查的生效;2024.03.19#公开

摘要：本发明公开了一种专用低脂重油蛋糕的复合脂肪模拟物及其制备方法，属于食品配料技术领域。该复合脂肪模拟物是由大豆分离蛋白溶液和果胶溶液及调节酸碱度用的酸性或碱性溶液组成。其中，大豆分离蛋白溶液的浓度为0.5％‑2.0％；所述果胶溶液的浓度为1％‑3％，大豆分离蛋白溶液与果胶溶液的重量比为：大豆分离蛋白溶液：果胶溶液＝1‑4：1‑4；复合脂肪模拟物pH为4.6～5.2。该复合脂肪模拟物比单一脂肪模拟物能够更好模拟黄油的性状，具有更好的乳化性和稳定性，可以减少甚至替代脂肪应用于重油蛋糕中。

主权项：1.一种专用低脂重油蛋糕的复合脂肪模拟物，其特征在于，由大豆分离蛋白溶液和果胶溶液及调节酸碱度用的酸性或碱性溶液组成；所述大豆分离蛋白溶液的浓度mv为0.5％-2.0％；所述果胶溶液的浓度mv为1％-3％；所述大豆分离蛋白溶液与果胶溶液的重量比为：大豆分离蛋白溶液：果胶溶液＝1-4：1-4。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 哈尔滨商业大学 一种专用低脂重油蛋糕的复合脂肪模拟物及其制备方法

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