申请/专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所

申请日：2022-09-19

公开（公告）日：2024-03-19

公开（公告）号：CN115644377B

主分类号：A23L19/00

分类号：A23L19/00;A23L5/00

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.03.19#授权;2023.02.17#实质审查的生效;2023.01.31#公开

摘要：本发明公开了一种巧克力苹果脆的制备方法，包括：步骤一、将苹果处理成苹果丁条圈片后置于2％～5％的柠檬酸溶液中5～10min；步骤二、将所得苹果丁条圈片预干燥至含水量低于15％；步骤三、将预干燥得到的苹果丁条圈片置于蒸汽爆破装置中，通入高压蒸汽处理，设定目标温度180～220℃；为目标压力为1.0～2.0MPa；目标压力的维持时间为30～90s；步骤四、瞬时解除高压后，迅速收集汽爆后的苹果丁条圈片进行低温干燥，低温干燥至含水量低于5％；步骤五、将所得的苹果丁条圈片表面均匀地包裹上巧克力浆，冷却至表面巧克力浆凝固，包装。本发明能保证内部的苹果脆产品具有表层外壳、内部酥脆的特点，保证了产品口感的酥脆性和层次性。

主权项：1.巧克力苹果脆的制备方法，其特征在于，包括：步骤一、将苹果处理成苹果丁条圈片后置于质量分数2％～5％的柠檬酸溶液中5～10min，其中苹果丁条圈片与柠檬酸溶液的质量比为1:20～30；步骤二、将步骤一所得苹果丁条圈片预干燥至含水量低于15％；步骤三、将步骤二预干燥得到的苹果丁条圈片置于蒸汽爆破装置中，通入高压蒸汽处理，设定目标温度180～220℃；目标压力为1.0～2.0MPa；目标压力的维持时间为30～90s；步骤四、瞬时解除步骤三的高压后，迅速收集汽爆后的苹果丁条圈片进行低温干燥，低温干燥至含水量低于5％；步骤五、将步骤四所得的苹果丁条圈片表面均匀地包裹上巧克力浆，冷却至表面巧克力浆凝固，包装即得所述巧克力苹果脆；其中，步骤二中预干燥方法是将其置于鼓风热风干燥箱内，设置干燥温度80～100℃，干燥时间5～8h，风速2.0～3.0ms；步骤四中低温干燥方法是将其置于鼓风热风干燥箱内，设置温度45～60℃，时间2～4h，风速1.0～1.5ms。

全文数据：

权利要求：

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