申请/专利权人：光明乳业股份有限公司

申请日：2022-12-20

公开（公告）日：2024-03-19

公开（公告）号：CN115918725B

主分类号：A23C9/12

分类号：A23C9/12

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.03.19#授权;2023.04.25#实质审查的生效;2023.04.07#公开

摘要：本发明公开了一种富含低聚半乳糖的牛奶的制备方法，包括下述步骤：1将生牛乳脱脂，得到脱脂牛乳和稀奶油；2将脱脂牛乳经过巴氏杀菌、纳滤浓缩，得截留液；3将乳糖酶A和截留液混合酶解，杀菌，冷却，得料液；4将乳糖酶B、料液和稀奶油混合酶解，第一次均质，灭菌，第二次均质，冷却，灌装。本发明制得的牛奶达到无乳糖乳糖含量为0和富含膳食纤维的宣称低聚半乳糖含量≥3gmL，制得的产品甘而不甜，常温货架期4个月内各指标含量和组织状态均一稳定。本发明解决了牛奶因为含有乳糖而容易发生乳糖不耐症的问题，并且在不外添加膳食纤维的情况下也能使牛奶富含膳食纤维，从而使牛奶真正达到集营养、健康和美味于一身。

主权项：1.一种富含低聚半乳糖的牛奶的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括下述步骤：（1）将生牛乳脱脂，得到脱脂牛乳和稀奶油；（2）将脱脂牛乳经过巴氏杀菌、纳滤浓缩，得截留液；所述纳滤浓缩时所用纳滤膜的孔径为200~300道尔顿；（3）将乳糖酶A和截留液混合酶解，杀菌，冷却，得料液；其中，所述乳糖酶A为乳糖酶Nurica，酶活力为540~760BLUg；所述乳糖酶A的添加量为0.3%~0.35%；所述混合酶解的温度为4℃~6℃，时间为18~20h；（4）将乳糖酶B、料液和稀奶油混合酶解，第一次均质，灭菌，第二次均质，冷却，灌装；其中，所述乳糖酶B为乳糖酶Bonlacta，酶活力为≥15250DLUg；所述乳糖酶B的添加量为0.05%~0.06%；所述混合酶解的温度为60℃~65℃，时间为35~45min。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 光明乳业股份有限公司 一种富含低聚半乳糖的牛奶及其制备方法

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