申请/专利权人：神农智华生物科技(山西)有限公司

申请日：2021-10-20

公开（公告）日：2024-03-19

公开（公告）号：CN113951409B

主分类号：A23L2/38

分类号：A23L2/38;A23L2/84;A23L33/135

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.03.19#授权;2022.02.15#实质审查的生效;2022.01.21#公开

摘要：本发明涉及制备果汁技术领域，尤其是涉及一种活菌型不老莓发酵果汁及其加工方法。其加工出的果汁中活菌含量达到108cfumL以上，营养价值高，改善了不老莓本身的涩味，风味优良，无任何添加剂，绿色健康。本发明果汁由以下重量份原料组成：不老莓原浆40‑60份、纯净水33‑57份、葡萄糖3‑7份、乳酸菌，通过1）果汁预处理；2）菌种活化；3）接种；4）主发酵；5）后发酵的步骤制备而成。

主权项：1.一种活菌型不老莓发酵果汁的加工方法，其特征在于，步骤为：1）果汁预处理：称量不老莓原浆40-60份、纯净水33-57份、葡萄糖3-7份，混合均匀，使用食品级NaHCO3调节其pH至4.6-5.0后，高压均质，并进行巴氏杀菌处理，冷却至20-30℃，得到发酵原汁；2）菌种活化：将乳酸菌从冻存甘油管取出后，接种入MRS液体培养基，35-37℃恒温培养箱培养15-18h后，取出1mL接种入新的MRS液体培养基进行二次扩培，至培养基中菌液浓度为1010cfumL以上，停止培养，离心分离菌体，弃掉培养基，无菌生理盐水冲洗菌体后，使用无菌水重悬菌体，得到发酵剂；乳酸菌为鼠李糖乳杆菌、副干酪乳杆菌及短乳杆菌中的一种或多种；3）接种：将发酵剂按比例接种到发酵原汁中，搅拌均匀；4）主发酵：将步骤3）接种后的发酵原汁置于35-37℃恒温培养箱中静置培养42h或72h后停止发酵；5）后发酵：主发酵结束后，将发酵果汁于0-4℃环境中静置24h，即得活菌型不老莓发酵果汁，活菌型不老莓发酵果汁应于0-4℃条件下贮藏运输。

全文数据：

权利要求：

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