申请/专利权人：东北农业大学

申请日：2024-01-12

公开（公告）日：2024-03-22

公开（公告）号：CN117730937A

主分类号：A23G3/48

分类号：A23G3/48;A23G3/44

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.09#实质审查的生效;2024.03.22#公开

摘要：本发明公开了大豆山楂果糕的加工方法，属于食品生产技术领域。该方法以山楂、大豆蛋白粉、果胶、白砂糖、柠檬酸、D‑异抗坏血酸、氯化钙为原料，以拣果→清洗→去籽→打浆→胶体磨→浓缩→混比配合→浇模→烘干→冷却→脱模为主工艺流程。先将经清洗去籽后的山楂制成果浆，后使用胶体磨进一步降低果浆的细度，接着通过浓缩以降低果浆中的水分含量。浓缩后的果浆再与果胶溶液，糖浆和大豆分离蛋白溶液按一定比例混合，随后将混合后的溶液浇注在模具上，烘干冷却脱模后即为成品果糕。本发明不仅提高果糕的蛋白含量，并保留传统果糕口感滑嫩，弹牙等优点，极大的满足了消费者的需求。

主权项：1.一种大豆山楂果糕的加工方法，其特征在于果糕各原料的比例，大豆分离蛋白溶液的制备，果浆的制备，糖浆的制备，果胶溶液的制备。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 东北农业大学 一种大豆山楂果糕的加工方法

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