申请/专利权人：天津市农业科学院;新疆阗丰农业科技有限责任公司

申请日：2023-11-10

公开（公告）日：2024-03-22

公开（公告）号：CN117736816A

主分类号：C12G1/022

分类号：C12G1/022;C12H6/02;C12R1/865

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.09#实质审查的生效;2024.03.22#公开

摘要：本发明公开了一种香玉葡萄蒸馏酒生产工艺及其用途。该工艺以茉莉香型鲜食葡萄品种香玉为原料，经采收分选、除梗破碎、常温浸渍发酵、串联双釜一次蒸馏，以及陈酿、冷冻、过滤、灌装等步骤，最终获得酒精度为42.0±1.0%vol的葡萄蒸馏酒。该工艺创新采用优选法国酵母GRE，利用常温带皮浸渍发酵技术酿造干白葡萄酒作为蒸馏基酒；经串联双釜一次蒸馏，替代传统二次蒸馏法，既节约时间、降低能耗，又最大程度地富集了花果香气，极大地提升了口感。采用本工艺获得的香玉葡萄蒸馏酒，酒体清亮无色，花香果香突出，酒体协调，后味回甘，典型性极强。

主权项：1.一种香玉葡萄蒸馏酒的生产工艺，包括葡萄采收分选、除梗破碎、常温浸渍发酵、串联双釜一次蒸馏、后味处理、陈酿、冷冻、过滤、灌装；其特征在于：（1）葡萄除梗破碎后不使用果胶酶，加入二氧化硫30-50mgL；12h后加入150-250mgL的优选法国LALLEMAND公司酿酒酵母GRE，控制温度23-27℃，带皮浸渍发酵；目标酒度12%vol，以18gL糖转化1%vol酒精度计算来调整含糖量；当残糖含量小于4gL时，分离转罐，加入40-50mgL的二氧化硫终止发酵得到蒸馏基酒；（2）串联双釜一次蒸馏：获得葡萄原酒后第30-40天，采用串联式双釜蒸馏设备，一次蒸馏，获得酒精度为42.0±1.0%vol的葡萄蒸馏原酒；串联式双釜蒸馏设备是在夏朗德壶式蒸馏器的前端增加一个蒸馏釜，包括2个蒸馏釜、2个分馏球、2个鹅颈管、1个冷凝器（预热器），蒸馏器、分馏球和鹅颈管为紫铜材质，冷凝器为不锈钢材质；双釜通过鹅颈管串联起来，即前端A釜的鹅颈管插入B釜底部，B釜的鹅颈管连接冷凝器（预热器）；待蒸馏葡萄原酒加入A釜中，B釜中加入少量蒸馏水，蒸馏水没过A釜鹅颈管即可；A釜先开始加热，待A釜酒液温度达到60℃时，B釜开始加热，出酒后B釜停止加热；去掉先蒸馏出的酒头，酒头体积为葡萄原酒体积的2%；然后接酒身，馏出液酒精度为12%vol左右时停止接酒身；之后为酒尾，馏出液酒精度为1.5%vol时停止接酒尾；酒头酒尾合并后单独存放，可用做工业酒精，酒身即为葡萄蒸馏原酒；（3）陈酿、冷冻、过滤、灌装：葡萄蒸馏原酒在不锈钢罐中陈酿1年以上，低温冷冻后过滤、灌装。

全文数据：

权利要求：

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