申请/专利权人：广东龙香食品有限公司

申请日：2023-12-04

公开（公告）日：2024-03-22

公开（公告）号：CN117502594B

主分类号：A23L7/10

分类号：A23L7/10;A23L29/30;A23L29/00

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.03.22#授权;2024.02.27#实质审查的生效;2024.02.06#公开

摘要：本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种抗老化鲜米粉及其制备方法。本发明抗老化鲜米粉的制备原料包括大米、葛根淀粉、阿拉伯树胶、β‑环糊精、山药和秋葵提取物和水。本发明得到的鲜米粉在保质期内老化程度微弱、断条比例低，且口感和米粉质感均佳。

主权项：1.一种抗老化鲜米粉，其特征在于，包括如下质量份的原料制成：大米30-60份、葛根淀粉1-2.8份、阿拉伯树胶0.5-2.5份、β-环糊精0.5-1.7份、山药和秋葵提取物0.6-4份、水55-150份；所述葛根淀粉和β-环糊精的质量比为（2-3）：1；所述山药和秋葵提取物的制备方法包括如下步骤：步骤1：预处理：称取质量比为（2-4）：1的山药和秋葵，破碎，过筛，得到混合物1；步骤2：发酵：在混合物1中加相对于混合物1的（5-20）倍质量的水，进行混合，得到混合物2；按照1×106-9×107个菌kg混合物2的比例加入保加利亚乳杆菌，在30-45℃温度下厌氧发酵4-9小时，过滤，得到滤液；步骤3：灭菌：对步骤2的滤液进行灭菌，得到灭菌后的滤液；步骤4：醇沉：使用3-10倍灭菌后的滤液质量的无水乙醇进行醇沉0.2-5小时，离心、干燥至含水量低于10%，得到所述山药和秋葵提取物。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 广东龙香食品有限公司 一种抗老化鲜米粉及其制备方法

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