申请/专利权人：贵州长顺八妹农副产品开发有限公司

申请日：2022-10-14

公开（公告）日：2024-03-26

公开（公告）号：CN115736213B

主分类号：D04H1/42

分类号：D04H1/42;A23L19/18;A23L29/00;A23L5/10;D04H1/728

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.03.26#授权;2023.03.24#实质审查的生效;2023.03.07#公开

摘要：本发明提供了一种降低油炸马铃薯含油率的方法。制备步骤如下：步骤1：取马铃薯，切条、切片或切成任意形状；步骤2：浸渍于体积分数为1‑1.2％的乙酸中浸泡2‑4h；步骤3：取出沥干，包覆柔性高导热薄膜，在油温180‑190℃下油炸4‑5min；步骤4：捞出控油1min，取下柔性高导热薄膜即可。本发明提供的降低油炸马铃薯含油率的方法，采用化学乙酸处理结合物理包覆柔性高导热薄膜的方式来降低马铃薯油炸的含油率，同时又不影响马铃薯的感官品质。

主权项：1.一种降低油炸马铃薯含油率的方法，其特征在于，步骤如下：步骤1：取马铃薯，切条、切片或切成任意形状；步骤2：浸渍于体积分数为1-1.2%的乙酸中浸泡2-4h；步骤3：取出沥干，包覆柔性高导热薄膜，在油温180-190℃下油炸4-5min；步骤4：捞出控油1min，取下柔性高导热薄膜即可；所述柔性高导热薄膜可随意折叠弯曲，孔隙率为30-40%，厚度为0.06-0.1mm；所述柔性高导热薄膜由外层多孔陶瓷网膜和内层生物质炭气凝胶构成；所述柔性高导热薄膜的制备方法如下：（1）取质量分数为2.5-3%的丝素蛋白溶液与质量分数为18-20%的硅溶胶混合并搅拌均匀，静置脱泡，得到静电纺丝液；所述丝素蛋白溶液与硅溶胶的质量比为1:（2-6）；（2）采用静电纺丝技术，将静电纺丝液进行静电纺丝，静电纺丝条件为：相对湿度25-45%，温度25-30℃，纺丝电压为14-16kV，喷丝头与接收板之间的距离为9-10cm，纺丝溶液的流速为1-1.5mLh；（3）干燥，获得纺丝薄膜；（4）取1-2份生物质炭气凝胶颗粒、5-8份明胶和40-50份水混合搅拌获得分散液，涂布于纺丝薄膜内侧；（5）干燥后置于烧结炉中煅烧，煅烧方式为：以1℃min的升温速率，从室温升温至350℃，保温1h，再以5℃min的升温速率，升温至850℃，保温1.5h，即得柔性高导热薄膜；所述生物质炭气凝胶颗粒的制备方法具体为：（1）将生物质废弃柚子皮切成3.5×2.5×1.5cm3的长方体，放入聚四氟乙烯内衬的水热反应釜中，在180℃条件下反应12h，冷却至室温，得到黑色碳质气凝胶；（2）将黑色碳质气凝胶用去离子水洗涤后，再用无水乙醇洗涤三次，真空冷冻干燥，得到生物质碳气凝胶；（3）将碳气凝胶粉碎，过400目筛，去除大颗粒，获得生物质炭气凝胶颗粒。

全文数据：

权利要求：

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