申请/专利权人：陈坤

申请日：2024-02-18

公开（公告）日：2024-03-29

公开（公告）号：CN117770393A

主分类号：A23L11/50

分类号：A23L11/50;A23L19/20;A23L27/10;A23L27/40;A23L27/12

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.16#实质审查的生效;2024.03.29#公开

摘要：本发明公开了一种增香型冬瓜豆子酱菜的生产方法。该技术方案充分依托主料冬瓜清新寡淡的气味特征，设计了复合成分的香料配合方案。具体来看，本发明适当降低常规调料用量，并在调料中降低八角、花椒、葱、姜等刺激性气息较强的成分比例，同时，将茴香、香叶、白子等气息相对绵长的香料比例略微提高，并避免使用面酱、酱油等重料调味。使酱菜的底层嗅觉特征相对温和，也缓解了重料掩盖其他香料气息的问题。在此基础上，本发明创新性的引入橙皮油、菠萝皮水提物、香茅草提取液等成分，使酱菜兼具一定的植物清香。以较小的添加量实现了显著的增香作用；而且材料多来自下脚料，成本相对可控。本发明酱菜气息清新绵长，嗅觉特征具有层次性。

主权项：1.一种增香型冬瓜豆子酱菜的生产方法，其特征在于，包括：将冬瓜切丁；将大豆煮熟后晾干，将晾干的大豆发酵至长毛，晒干，加盐，与冬瓜丁混合，加入调料，发酵，炒熟；所述调料包括八角，花椒，葱，姜，桂皮，茴香，香叶，白子，花生油，食用盐。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 陈坤 一种增香型冬瓜豆子酱菜的生产方法

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