申请/专利权人：河南工业大学

申请日：2023-10-21

公开（公告）日：2024-03-29

公开（公告）号：CN117770344A

主分类号：A23G9/32

分类号：A23G9/32;A23G9/34;A23G9/40;A23G9/42

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.16#实质审查的生效;2024.03.29#公开

摘要：本发明公开了一种基于花生油体乳液凝胶代替奶油制作高蛋白低热量新型冰淇淋的方法，由花生油体乳液凝胶替代奶油制备得到新型冰淇淋：其中，pH5~9条件下，没食子酸以1~3μmolg油体的比例稳定花生油体，形成稳定的花生油体乳液；在此基础上，添加0.6%‑2%黄原胶诱导形成花生油体乳液凝胶；在冰淇淋制作过程中，制备得到的花生油体乳液凝胶以100%替代奶油和糖存在，无需额外添加乳化剂和稳定剂。将花生油体乳液凝胶与其他原料：脱脂奶粉、纯净水混合均匀后置于冰淇淋机中进行搅拌、老化、凝冻，结束后放置‑18℃冰箱内24h以上进行硬化，得到新型冰淇淋产品。本发明操作简单，安全性高，绿色无污染；所制得的花生油体乳液凝胶接近市售奶油的质构特性，制备得到的冰淇淋产品具有良好的抗融性和膨胀率；此外，制作的冰淇淋富含花生蛋白且消化速度慢，增加了饱腹感，降低了热量的摄入，为一种高蛋白低热量的健康、营养新型冰淇淋产品。

主权项：1.一种基于花生油体乳液凝胶代替奶油制作高蛋白低热量新型冰淇淋的方法，其特征在于：无需额外添加乳化剂和稳定剂，直接由花生油体乳液凝胶替代奶油制备得到；该新型冰淇淋富含蛋白质，消化速度慢，增加了饱腹感，降低了热量的摄入。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 河南工业大学 一种基于花生油体乳液凝胶代替奶油制作高蛋白低热量新型冰淇淋的方法

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